三层肉也就是五花肉，想要做得好吃，核心是处理掉多余油脂，根据做法把控火候，做到肥而不腻，瘦的部分不柴，很多人做三层肉不好吃，大多是没有焯水去腥，油脂没有逼出来，或者炖煮时间太短肥肉发硬，爆炒的时候火太小出油不足，还有调味顺序不对，腥味压不住，选对红烧 香煎 卤制这几种常用做法，做好前期去腥去油步骤，控制好时间，三层肉吃起来软糯香浓，不会油腻反胃。
食材基础准备
三层肉五百克
基础去腥材料
姜片 葱段 料酒
通用调味
盐 生抽 老抽 白糖 八角桂皮可选
食材预处理
三层肉先放在冷水里浸泡二十分钟，泡出里面血水，之后刮干净表皮的杂质和猪毛，切成需要的大小块或者薄片。焯水一定要冷水下锅，放入姜片葱段料酒，煮开之后撇掉表面浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉遇冷收缩会变紧实发柴。想要减少油腻，可以先把三层肉的肥肉部分小火煸出一部分油脂，煸出来的油可以盛出来炒菜。
第一种做法红烧三层肉
食材配比
焯好水的三层肉 姜片 冰糖 生抽 老抽 料酒
操作步骤
第一步 锅里放一点点油，放入冰糖小火炒出糖色，颜色变成浅枣红色就倒入三层肉快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
第二步 加入姜片八角桂皮，放料酒 生抽 少量老抽翻炒上色。
第三步 倒入开水，水量没过肉块，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖四十分钟。
第四步 打开锅盖，加入适量盐，开大火收汁，汤汁浓稠发亮就可以出锅。
第二种做法香煎三层肉
食材配比
三层肉 蒜末 黑胡椒 生抽 少许盐
操作步骤
第一步 三层肉切薄片，焯水之后沥干水分，也可以直接生煎，生煎去腥效果弱一点，适合新鲜的三层肉。
第二步 平底锅不放油，直接下入三层肉，中小火慢慢煎，不停翻面，把肥肉里面的油脂逼出来。
第三步 煎到两面金黄，边缘微微焦卷，放入蒜末，撒黑胡椒，淋少量生抽翻几下就出锅。
第三种做法卤三层肉
食材配比
三层肉 卤料包 生抽 老抽 冰糖 盐
操作步骤
第一步 三层肉焯水洗净，放入锅里，加入清水没过肉，放入卤料包生抽老抽冰糖。
第二步 大火煮开转小火卤五十分钟，关火之后不要马上捞出来，在卤汤里面浸泡一个小时，入味更好。
第三步 吃的时候捞出来放凉切片，直接吃或者蘸蒜蓉辣酱都可以。
口味和火候要点
红烧想要软糯，一定要加开水小火慢炖，中途不要加冷水。香煎三层肉全程中小火，大火容易外面焦了油脂还没逼出来。卤三层肉浸泡这一步很关键，只煮不泡味道很难进到肉里面。三层肉本身油脂充足，做菜的时候食用油一定要少放。
【常见问题】
问题 1 做三层肉吃起来很油腻是什么原因
回答 1 做三层肉油腻，是没有焯水去除血水杂质，煎或者炖的时候没有逼出肥肉油脂，炖煮时间太短肥肉过硬，脂肪没有软化，红烧的时候糖放太多也会加重油腻感，处理三层肉的时候先煸油可以明显改善。
问题 2 三层肉炖出来瘦肉发柴咬不动怎么办
回答 2 三层肉瘦肉发柴一般是焯水之后用冷水冲洗，或者炖的时候中途加冷水，还有大火一直猛煮，肉纤维快速收缩，炖三层肉全程用小火，加水只用开水，就不容易发柴。
问题 3 三层肉适合冷冻保存吗
回答 3 三层肉可以分份密封冷冻，新鲜三层肉清洗切好分装，冷冻可以放一个月左右，解冻之后再用来做红烧或者香煎三层肉，解冻优先放冷藏室缓慢解冻，口感更好。
【免责申明】
本三层肉做法仅为家庭烹饪参考，三层肉脂肪含量偏高，血脂偏高人群尽量少吃，猪肉一定要彻底煮熟，食材调味根据自身口味调整，灶具火力不同，炖煮煎制时间灵活调整，食用产生的相关风险自行承担。
