煮鹌鹑蛋是可以放调料的，分两种思路，一种是白煮原味，全程只加少量盐辅助去腥味，不加重调味，保留鹌鹑蛋本身鲜香味，另一种是卤煮入味，下锅的时候就加入多种香料调味，做成五香鹌鹑蛋，很多人以为煮鹌鹑蛋只能清水白煮，其实加入调料之后风味会更丰富，但是要区分，如果只是单纯煮熟，蛋壳完整的时候调料很难渗透进蛋里面，想要真正入味，需要煮好之后敲裂蛋壳，继续浸泡卤汁，不然只是水里面有味道，蛋本身没有咸味，这个做法操作简单，适合做零食 配菜 火锅配菜，不管是原味白煮还是卤煮版本都很家常，新手可以根据自己口味选择，把控好煮制时间，避免煮太久鹌鹑蛋变老发柴。

食材准备清单

主料

新鲜鹌鹑蛋

基础原味调味

食盐

卤煮可选调料

生姜 大葱 八角 桂皮 香叶 生抽 老抽 冰糖 料酒

预处理要点

鹌鹑蛋提前清洗表面脏污，检查有没有裂纹，有裂纹的蛋煮的时候容易散黄，卤煮版本如果想要更好入味，煮好之后把蛋壳轻轻敲出网状裂纹，不要剥壳。

两种煮法对比表

详细制作步骤

白煮原味

第一步 鹌鹑蛋洗净冷水下锅，水里加少量食盐。

第二步 大火烧开之后转中小火，保持沸腾煮六到七分钟。

第三步 捞出立刻放入冷水降温，方便剥壳，这个版本调料很少，主要是保留原味。

卤煮入味

第一步 鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮六分钟捞出，过凉水，把蛋壳轻轻敲裂。

第二步 另起锅加水，放入姜葱 八角 桂皮 香叶 生抽 老抽 冰糖 料酒，煮开做成卤汤。

第三步 把敲裂蛋壳的鹌鹑蛋放进卤汤，小火煮十分钟。

第四步 关火之后不要捞出，继续浸泡二十分钟以上，浸泡时间越久味道越浓。

烹饪关键技巧

第一 完整蛋壳直接煮，调料很难渗透，想要入味一定要敲裂蛋壳再浸泡卤汁。

第二 煮制总时长不要过长，超过十分钟蛋内部会变老，蛋黄表面容易出现灰绿色。

第三 卤料不要放太多，八角桂皮味道过重会掩盖鹌鹑蛋本身的鲜。

第四 冷水下锅煮鹌鹑蛋，受热均匀，不容易因为骤热炸裂。

第五 卤好的鹌鹑蛋可以继续留在卤汁冷藏保存，但是建议两三天内吃完。

第六 如果是给幼儿食用，优先选择白煮原味，少放或者不放香料。

综合来看，煮鹌鹑蛋可以放调料，清水白煮只需要少量盐，想要五香风味就搭配卤料，核心要点就是敲裂蛋壳长时间浸泡，这样调料味道才能进到蛋里面。

【常见问题】

问题 1 煮鹌鹑蛋可以放调料吗 蛋壳不敲能入味吗

回答 1 煮鹌鹑蛋可以放调料吗，蛋壳完整的时候调料很难渗透，就算水里放卤料，蛋本身味道依旧偏淡，想要入味需要敲裂蛋壳浸泡卤汤。

问题 2 煮鹌鹑蛋可以放调料吗 白煮为什么要加盐

回答 2 煮鹌鹑蛋可以放调料吗，白煮的时候加少量盐，可以辅助去除蛋的腥味，还能让蛋壳更容易剥，不会改变鹌鹑蛋原本清淡风味。

问题 3 煮鹌鹑蛋可以放调料吗 卤煮可以放哪些香料

回答 3 煮鹌鹑蛋可以放调料吗，卤煮常用姜葱 八角 桂皮 香叶，搭配生抽 冰糖 料酒，做成五香口味，不喜欢重香料也可以简化调料。

问题 4 煮鹌鹑蛋可以放调料吗 卤好之后要马上捞出吗

回答 4 煮鹌鹑蛋可以放调料吗，卤煮之后不建议马上捞出，关火继续浸泡二十分钟以上，让调料充分渗透，入味效果更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪科普内容，调味可根据个人口味调整，鹌鹑蛋请保证新鲜并充分加热熟透，本文仅作烹饪参考，不构成医疗饮食建议。