春节菜谱菜食谱核心是兼顾喜庆寓意荤素搭配冷热均衡，整套家宴一般包含凉菜 热菜 硬菜 汤品 主食 甜品，菜品名字尽量带有吉祥寓意，比如年年有余 大吉大利 团团圆圆，适合全家老少共同食用，兼顾不吃辣和能吃辣的家庭成员，春节家宴之所以讲究成套菜谱，是因为过年聚餐人数多，提前定好春节菜谱菜食谱，可以提前采购食材，安排备菜顺序，避免当天手忙脚乱，同时冷热菜品搭配不会全是重油硬菜，减轻肠胃负担，制作的时候可以提前一天完成卤味 腌制类菜品，当天重点做现炒热菜和蒸鱼，按凉菜先行，热菜依次上桌，最后上汤和主食的顺序安排，整套春节菜谱菜食谱可以根据家庭人数增减菜品，人数少就精简，大家族就增加菜品数量，整体保持丰盛但不浪费的原则。

春节家宴完整菜谱清单

重点菜品制作步骤

白切鸡，整鸡清洗干净，冷水下锅加入姜葱料酒，小火浸煮，关火之后焖 15 分钟，捞出立刻放进冰水，让鸡皮爽脆，放凉切块，搭配姜葱蘸料。

清蒸鲈鱼，鱼身改刀，铺葱姜，水开上锅蒸 8 到 10 分钟，倒掉盘中腥水，重新铺葱丝，淋蒸鱼豉油，浇热油激香。

红烧肘子，肘子焯水去血沫，炒糖色，放入肘子加八角桂皮姜葱，加生抽老抽，小火慢炖 90 分钟，大火收浓汤汁。

四喜丸子，猪肉馅加葱姜水 盐 淀粉搅拌上劲，团成大丸子炸定型，再红烧焖煮入味。

蒜蓉粉丝蒸大虾，粉丝铺盘底，开背大虾摆放整齐，铺上蒜蓉酱，水开蒸 6 分钟，出锅撒葱花淋热油。

糖醋里脊，里脊切条腌制，裹淀粉炸到金黄，调制糖醋汁，下锅翻拌均匀裹上酱汁。

玉米排骨汤，排骨焯水，和玉米胡萝卜姜片一起入锅，小火炖煮 60 分钟，出锅前加盐调味。

八宝饭，糯米提前泡发，碗底铺果干豆沙，填入糯米，上锅蒸 40 分钟，倒扣装盘。

备菜规划方案

提前一天，完成卤味制作，四喜丸子炸制定型，八宝饭蒸好冷藏，肉类食材解冻腌制。

当天上午，处理鱼虾蔬菜，切配所有配菜，调好糖醋汁蒜蓉酱这类调味酱汁。

开餐前一小时，先把凉菜全部装盘，硬菜红烧肘子提前复热。

开餐之后，优先上凉菜，接着依次出热菜，最后上汤品和主食甜品。

调整方案

家里有老人，减少油炸菜品，多选择蒸菜炖菜，降低油脂。

有素食家庭成员，额外增加菌菇 豆腐类素菜补充进春节菜谱菜食谱。

不吃辣家庭，整套春节菜谱菜食谱全部采用咸鲜酸甜口味，喜欢辣味可以单独增加一道剁椒类菜品。

【常见问题】

问题 1 春节菜谱菜食谱一般准备多少道菜合适

回答 1 春节菜谱菜食谱常规家庭建议 8 到 12 道菜，包含凉菜热菜汤品主食，大家族可以增加到 16 道左右，春节菜谱菜食谱菜品数量不要过多，避免大量剩菜造成浪费。

问题 2 春节菜谱菜食谱里面哪些菜品可以提前预制

回答 2 春节菜谱菜食谱里面卤拼 四喜丸子 八宝饭 红烧肘子都可以提前预制，春节菜谱菜食谱提前预制可以大幅减少年夜饭当天的工作量。

问题 3 春节菜谱菜食谱一定要有鱼吗

回答 3 春节菜谱菜食谱传统习惯都会安排鱼，取年年有余的吉祥含义，春节菜谱菜食谱优先选择清蒸鲈鱼，做法清淡老少都适合。

问题 4 春节菜谱菜食谱怎么搭配才能不油腻

回答 4 春节菜谱菜食谱要荤素搭配，增加蒸菜和清炒时蔬，减少多道油炸菜品，春节菜谱菜食谱搭配清爽汤品，可以平衡整桌重油硬菜。

【免责申明】

本文春节菜谱菜食谱属于家庭烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，食材过敏人群注意甄别配料，高血压高血脂人群注意控制高油高盐菜品食用量，不替代专业营养指导。