拌榨菜丝的做法核心就是把榨菜本身的咸涩味降下来，再用调料提香，成品脆爽解腻，配粥配米饭都很合适，很多人直接开袋就拌，吃起来又咸又苦，就是没有做脱盐处理，市售榨菜盐度很高，还带有腌制的生涩味，清水浸泡冲洗之后口感会清爽很多，基础版本只用香油、蒜末、少许糖就可以，进阶版本可以加辣椒油、香醋，做成酸辣口味，还能搭配胡萝卜丝、葱丝丰富口感，全程不用开火，几分钟就能做好，掌握脱盐和调味平衡，就能做出好吃的拌榨菜丝。

食材配比参考表

详细制作操作步骤

第一步 袋装榨菜丝拆开，倒入碗中，如果是整块榨菜，先切成粗细均匀的细丝。

第二步 加入清水浸泡 10 到 15 分钟，期间换一次水，尝一下咸度，觉得还是很咸就继续多泡一会儿，泡好之后用力挤干水分，这一步是关键，去掉多余盐分。

第三步 准备辅料，大蒜剁成蒜末，喜欢香味更浓可以用热油激一下蒜末，激出蒜香。

第四步 把挤干的榨菜丝放进干净大碗，加入蒜末、一小撮白糖，白糖可以中和咸味，提鲜不抢味。

第五步 滴入香油，充分翻拌均匀，基础原味版就完成。

第六步 做酸辣版，额外加入香醋和辣椒油，再次拌匀；升级款可以提前把胡萝卜丝用开水焯软放凉，和榨菜丝、葱丝混合调味。

第七步 拌好之后静置 5 分钟入味，就可以装盘食用，现拌现吃口感最脆。

关键技术要点

第一 榨菜本身含盐很高，不要再额外多加盐，很容易咸过头。

第二 浸泡时间不要太久，超过半小时榨菜会失去脆感，变软发绵。

第三 喜欢带一点麻油香气，香油不要放太多，避免油腻盖住榨菜本身脆感。

第四 拌好的拌榨菜丝尽量当天吃完，长时间存放容易出水，脆度下降。

第五 榨菜属于腌制品，亚硝酸盐和盐分偏高，高血压人群不建议经常大量食用。

拓展变化方案

可以加少许熟芝麻，增香提色，也可以搭配炒香的花生米，做成香脆版本拌榨菜丝。

【常见问题】

问题 1 拌榨菜丝的做法为什么吃起来很咸

回答 1 拌榨菜丝的做法没有浸泡脱盐就直接调味，本身腌制榨菜盐度很高，拌榨菜丝的做法一定要清水浸泡挤干，再放调料，就不会过咸。

问题 2 拌榨菜丝的做法白糖是必须放吗

回答 2 拌榨菜丝的做法白糖不是必须，但是放一小撮可以中和咸涩，拌榨菜丝的做法控糖人群可以省略白糖。

问题 3 拌榨菜丝的做法可以放醋吗

回答 3 拌榨菜丝的做法可以放香醋，做成酸辣口味，拌榨菜丝的做法加醋之后开胃效果更强，适合夏天食用。

问题 4 拌榨菜丝的做法可以提前拌好存放吗

回答 4 拌榨菜丝的做法不建议提前很久拌好，榨菜遇调料容易出水变软，拌榨菜丝的做法推荐现拌现吃，保留脆感。

【免责申明】

本文仅为家常凉拌菜烹饪科普参考，榨菜属于高盐腌制品，高血压、肾病人群谨慎食用，对配料过敏人群留意食材，本文不对食用后产生的相关问题承担责任。