麻酱担担面属于拌面的一种，它是在传统川味担担面基础上改良出来的版本，核心做法是面条煮熟沥干，不加大量面汤，直接拌入麻酱和各类调味酱料，依靠酱料裹附在面条上食用，符合拌面无大量汤水拌匀食用的基本特征，和带汤的汤面有明显区别，很多人会混淆原版担担面和麻酱改良版，原版传统担担面是带少量汤底，而麻酱版本大多改成干拌形式，所以归类到拌面范畴是没有问题的。

品类区分原理

拌面的判定标准主要看成品形态，面条煮好之后沥掉大部分水分，依靠酱料 肉臊 配菜拌匀，几乎没有游离汤汁，这就是拌面。

传统原版川式担担面，碗底会提前调好底味，冲入少量面汤，属于带汤的干稀混合面，并不是纯粹拌面。麻酱担担面增加芝麻酱作为核心调味，减少或者去掉碗底面汤，改成干拌，所以属性发生变化，归为改良型拌面。

麻酱担担面基础制作要点

1 准备食材，碱水面 猪肉末 芝麻酱 生抽 香醋 辣椒油 花椒粉 葱花 芽菜。

2 炒制肉臊，肉末下锅炒香，加入芽菜炒出香味备用。

3 调麻酱汁，芝麻酱加温水澥开，加入生抽香醋花椒粉辣椒油搅匀。

4 面条下锅煮熟，捞出充分沥干水分，不要留存大量面汤。

5 面条放入碗中，浇上麻酱汁，铺上肉臊，撒葱花，充分拌匀就可以食用。

原版担担面和麻酱担担面对照表

补充说明

部分餐馆菜单命名不统一，个别店家做麻酱担担面的时候仍然保留少量汤底，这种就属于介于汤面和拌面之间的做法，点餐的时候可以提前确认，想要纯拌面版本可以要求店家不要加面汤。

【常见问题】

问题 1 麻酱担担面是不是拌面，和普通麻酱拌面有什么差别

回答 1 麻酱担担面是不是拌面，答案是属于拌面，它和普通麻酱拌面差别在于麻酱担担面额外搭配芽菜肉臊，继承担担面的肉臊配料，风味层次比单纯麻酱拌面更丰富。

问题 2 麻酱担担面是不是拌面，正宗川味原版也是麻酱款吗

回答 2 麻酱担担面是不是拌面，正宗川味原版担担面并不是麻酱版本，原版没有芝麻酱，麻酱担担面属于外地改良做法，改成干拌之后才归类成拌面。

问题 3 麻酱担担面是不是拌面，做的时候能不能加面汤

回答 3 麻酱担担面是不是拌面，如果加较多面汤就不再是标准拌面形态，想要保持拌面属性，面条捞出必须沥干，只保留酱料拌匀，少量清水澥麻酱是允许的，不算面汤。

【免责申明】

本文属于面食品类与烹饪科普，仅作饮食知识参考，不构成营养医疗相关专业建议。