鸡汤想要好喝又营养，核心就是选对鸡种、做好去腥处理、小火慢炖，盐一定要最后放，这样炖出来的汤清亮鲜甜，鸡肉不柴，营养成分不容易被破坏。很多人炖鸡汤容易腥味重、汤色浑浊或者鸡肉发柴，大多是血水没有泡干净、大火一直翻滚、放盐太早这几个原因。清炖的方式最大程度保留鸡肉里面的氨基酸和蛋白质，不需要放很多香料，简单的葱姜搭配少量辅材就足够，汤喝起来清爽不油腻，老人小孩都适合，用来补身体或者日常佐餐都很不错。

清炖鸡汤食材配方

食材预处理步骤

1 鸡肉剁成大块，放入清水浸泡 20 分钟，中途换一次水，泡出鸡肉里面大部分血水，从源头减少腥味。

2 鸡块冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，开大火煮沸，持续煮 3 分钟，把表面浮起的血沫全部撇干净。

3 捞出鸡块，用温水冲洗干净表面残留浮沫，沥干水分备用，切记不要用冷水冲洗，热鸡肉遇冷水会快速收缩，肉质变硬，营养也不容易炖进汤里。

炖煮操作步骤

1 锅里放一点点食用油，下入姜片葱段简单翻炒，倒入鸡块翻炒两分钟，炒到鸡肉表面微微收紧，香气释放出来。

2 一次性加入足量开水，水量没过鸡块三厘米左右，中途尽量不加水，如果必须补加水，只能加热开水。

3 大火烧开之后，再次撇干净新浮上来的浮沫，转最小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟。汤面保持微微冒泡的状态，不要大火翻滚。

4 炖够时间后放入红枣，继续小火炖 20 分钟。

5 出锅前十分钟再加盐和少量白胡椒粉调味，关火之前放入枸杞，焖五分钟就可以上桌。

成品优化要点

想要营养保留更好，不要长时间大火久炖，持续高温会让部分热敏营养流失。香料尽量少放，八角桂皮味道重，放多会盖住鸡汤本身的鲜味。喜欢搭配配菜的，可以放玉米或者山药，山药在最后 20 分钟下锅，避免炖化让汤变浑浊。土鸡的香气更浓，炖煮时间要延长到 90 到 120 分钟。

【常见问题】

问题 1 鸡汤怎么炖好喝又营养，盐提前放会有什么影响

回答 1 鸡汤怎么炖好喝又营养，盐放太早会让鸡肉蛋白质凝固，肉质变柴，鸡肉里面的鲜味物质很难释放到汤里，汤不够鲜，营养析出效果变差。

问题 2 鸡汤怎么炖好喝又营养，炖鸡汤要不要去掉鸡皮

回答 2 鸡汤怎么炖好喝又营养，鸡皮含有油脂，保留鸡皮炖出来汤更香，油脂太多可以炖好之后撇掉浮油，高血脂人群建议去掉鸡皮再炖。

问题 3 鸡汤怎么炖好喝又营养，炖鸡汤可以放很多药材吗

回答 3 鸡汤怎么炖好喝又营养，家常清炖不建议随便加大量药材，药材会改变汤的风味，体质不合适还会带来负担，简单红枣枸杞搭配就足够。

【免责申明】

本清炖鸡汤做法仅为家庭烹饪参考，炖煮时长受鸡品种和灶具火力影响，鸡肉需要完全煮熟，鸡汤温度很高，饮用注意防烫，特殊体质人群食补前建议咨询医生。