凉拌马齿苋想要好吃不涩口，最关键就是焯水和去黏液的步骤，新鲜马齿苋自带一点青草涩味还有黏滑的汁水，直接生拌口感不好，焯水可以去掉涩味和一部分草酸，但是焯水时间不能长，煮久了马齿苋会软烂发黄，失去脆嫩的口感。凉拌马齿苋调味以香辣咸鲜为主，简单搭配蒜末小米辣就能很香，也可以做清淡蒜香口味，适合夏天当小菜，下面给大家整理马齿苋的预处理方法和两款家常凉拌马齿苋做法，还有实用搭配技巧。

一、凉拌马齿苋基础预处理

1 马齿苋先挑拣一遍，去掉老杆黄叶还有杂草，只留嫩茎叶，老杆子纤维粗，吃着发柴

2 放在清水里反复多淘洗几遍，马齿苋缝隙容易藏泥沙，洗好之后沥干水分

3 锅里水烧开，放一点点盐和几滴食用油，下入马齿苋

4 焯水时间控制在三十秒到四十秒，看到马齿苋颜色变深绿立刻捞出

5 捞出来马上放进凉白开里面过凉，降温之后用力挤干里面的黏液和水分，挤水是避免拌完稀汤的重点

二、香辣凉拌马齿苋

食材：马齿苋，蒜末，小米辣，香菜，生抽，香醋，白糖，盐，香油，熟白芝麻

1 处理好挤干水分的马齿苋放进大碗，香菜切段，小米辣切圈，蒜末备好

2 碗里调配料汁，两勺生抽，一勺香醋，半勺白糖，少许盐，几滴香油搅匀

3 想要香味更足，可以烧热一勺油，浇在蒜末小米辣上面激出香味

4 料汁倒进马齿苋里面，用筷子翻拌均匀

5 静置两三分钟入味，撒上熟白芝麻就可以上桌

三、清淡蒜香凉拌马齿苋

食材：马齿苋，蒜末，生抽，少许白糖，香油

1 挤干水的马齿苋放入碗中，放上蒜末

2 料汁用生抽加一点点白糖和香油搅匀，不用放醋和辣椒

3 料汁淋上去翻拌均匀，口味清爽，能吃出马齿苋本身独特的鲜味

4 不喜欢重口味的可以选这款做法

四、凉拌马齿苋配菜搭配参考表

【常见问题】

问题 1 凉拌马齿苋吃起来发涩是什么原因

回答 1 凉拌马齿苋发涩大多是没有焯水，或者焯水时间太短，草酸没有去除干净，焯水之后一定要过凉挤干汁水，涩味就能明显减轻。

问题 2 凉拌马齿苋可以直接生拌吗

回答 2 不建议直接生拌马齿苋，生的马齿苋草酸含量高，青草涩味很重，还容易附带虫卵杂质，做凉拌马齿苋最好开水短时间焯水之后再拌。

问题 3 凉拌马齿苋拌完很快出水黏糊糊怎么办

回答 3 凉拌马齿苋出水发黏，是焯水之后没有充分挤干水分，拌的时候不要提前放料汁，吃之前再调味，挤干水分之后再拌，就不容易黏糊糊。

问题 4 凉拌马齿苋焯水的时候为什么要加油和盐

回答 4 凉拌马齿苋焯水加盐和食用油，能够锁住翠绿的颜色，焯水之后不容易发黄发黑，同时还能提前入一点底味。

【免责申明】

以上凉拌马齿苋做法仅供家庭烹饪参考，野外采摘的马齿苋一定要确认没有农药和污染，马齿苋属于寒性食材，脾胃虚弱人群不要一次吃太多，对马齿苋过敏人群禁止食用。