家常椒盐基围虾核心是把基围虾预处理干净，炸到外壳酥脆，再搭配椒盐蒜香辅料大火快翻，成品外壳焦香酥脆，虾肉鲜嫩弹牙，咸香带轻微椒麻，是很受欢迎的下酒家常菜，很多人做椒盐基围虾会出现虾肉出水变软，外壳不脆，椒盐味道附着不均匀，还有虾腥味重的问题，主要原因是基围虾没有充分沥干水分，炸制油温不对，炸好之后没有及时翻炒调味，想要做好椒盐基围虾，重点掌握虾身处理，油温控制，椒盐调配，快炒这几个关键要点。基围虾本身水分含量高，如果表面带水直接下锅，油温快速下降，炸出来的虾软塌不酥脆，虾须虾枪还有虾线不清理干净，会影响口感还带腥味，高温快速炸制可以让虾壳脱水变脆，之后短时间大火翻拌，让椒盐蒜香均匀裹在虾壳表面，不会因为长时间翻炒让虾肉回软，这也是椒盐基围虾壳脆肉嫩的核心原理。
食材准备清单
主料 基围虾 500 克
辅料 大蒜 8 瓣 生姜 3 片 小葱 2 根 干辣椒可选
调味 椒盐 2 勺 料酒 1 勺 白胡椒粉少许 淀粉 2 勺 食用油足量 盐少量
预处理操作
第一步 基围虾剪去虾须虾枪，挑出背部虾线，剪开虾背，冲洗干净，放入大碗
第二步 加入料酒白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，腌制完成之后把基围虾捞出，用厨房纸把虾表面水分彻底吸干，这一步是外壳酥脆的关键
第三步 给吸干水的基围虾均匀裹上一层薄淀粉，蒜切成蒜末，生姜切末，小葱切葱花，准备好椒盐料
制作操作步骤
第一步 锅中倒油，油温升到六成热，把基围虾逐个下入油锅，中火炸 2 分钟，看到虾壳变红变硬，捞出控油
第二步 把油温升高到七成热，下入基围虾复炸 30 秒，复炸是让虾壳更加酥脆的关键，复炸完成捞出沥油
第三步 锅里留少量底油，放入蒜末姜末小火炒出蒜香，喜欢辣味可以加入干辣椒段，炒香之后倒入炸好的基围虾
第四步 转大火，撒入椒盐，快速翻炒 30 秒，让每一只基围虾都均匀裹上椒盐，撒葱花立刻出锅，不要久炒，避免虾壳回软
成品特点
做好的椒盐基围虾色泽红亮，虾壳酥脆可以直接嚼食，虾肉紧实弹嫩，蒜香和椒盐咸香融合，椒麻感柔和，冷了也不容易软塌，适合当作下酒菜或者正餐硬菜，家庭普通炒锅就可以完成制作。
【常见问题】
问题 1 椒盐基围虾可以不用复炸吗
回答 1 椒盐基围虾可以只炸一次，但是外壳酥脆度会下降，很容易很快变软，想要壳脆口感，做椒盐基围虾推荐复炸，成品口感更好
问题 2 椒盐基围虾腌制之后没有吸干水分会怎么样
回答 2 椒盐基围虾表面带水下锅炸制会溅油，油温快速降低，炸出来的椒盐基围虾外壳软，没有酥脆口感，所以一定要吸干水分
问题 3 椒盐基围虾可以用普通虾代替基围虾吗
回答 3 椒盐基围虾可以用普通鲜虾代替，普通虾个头偏大，炸制时间需要适当延长，做出来的椒盐基围虾虾肉更厚，口感和原版会有差别
问题 4 椒盐基围虾炒的时候为什么很快就软了
回答 4 椒盐基围虾回软大多是翻炒时间太长，蒜末水汽持续附着虾壳，做椒盐基围虾大火快翻，调味完成马上出锅，就能保持酥脆状态
【免责申明】
本内容仅为家常椒盐基围虾烹饪经验分享，食材调味用量可根据个人口味调整，油炸过程注意防溅油，海鲜过敏人群请勿食用，制作完成尽快食用，不建议长时间常温存放。
