光波炉可以烤蛋糕 操作技巧与教程

光波炉是可以烤蛋糕的，但是它和专业烤箱加热原理不一样，成品效果会有明显区别，光波炉依靠光波加上微波组合加热，升温速度快，内部更容易先熟，很容易出现表面还没上色，中间已经发干发硬，或者顶部塌陷回缩的情况，很多人直接照搬烤箱的时间温度，最后蛋糕失败，想要用光波炉成功烤蛋糕，就要避开微波的强穿透特性，优先只用光波功能，调整容器面糊厚度，缩短加热时长，随时观察状态，不能完全套用普通烤箱的配方参数。

先分清光波炉不同模式的差别，这是烤蛋糕的基础。

光波模式

只有顶部光波管发热，相当于简易的平炉，适合上色烘烤蛋糕，不会快速把内部烘老，是烤蛋糕首选模式。

微波模式

依靠水分子震动加热，升温极快，蛋糕容易快速脱水，组织粗糙发硬，几乎不适合烤蛋糕，尽量不要单独使用。

光波微波组合模式

光波加微波一起工作，熟得最快，新手很难把控，适合已经有经验的人，不推荐用来做戚风这类松软蛋糕。

烤蛋糕准备物料清单

面糊原料 低筋面粉 鸡蛋 白糖 牛奶 玉米油 柠檬汁或者白醋

容器 耐高温玻璃碗或者专用光波耐热模具，不能用金属模具，带金边的容器也禁止放入

辅助工具 硅胶刮刀 打蛋盆 打蛋器 保鲜膜 牙签

适合光波炉制作的蛋糕类型对比

戚风蛋糕 难度偏高，对温度稳定度要求高，容易回缩，适合小分量薄款

海绵蛋糕 稳定性更好，组织扎实，最适合光波炉新手

纸杯蛋糕 面糊厚度小，受热均匀，成功率最高

芝士蛋糕 适合低温光波慢烘，容易开裂，需要把控时长

光波炉烤蛋糕实操步骤

第一步 调配蛋糕面糊，按照普通蛋糕配方制作，打发蛋白要到位，蛋白稳定是防止塌陷的关键，面糊不要调得过稀，稀面糊在光波炉里面更容易塌陷。

第二步 挑选合适容器，模具内壁薄薄刷一层油或者垫油纸，面糊倒入之后总量不要超过容器一半，蛋糕膨胀空间要预留充足，面糊厚度尽量控制在四厘米以内，薄一点受热更均匀。

第三步 放入光波炉，选择纯光波档位，大部分家用光波炉没有温度调节，只能依靠时间控制，厚蛋糕先短时间多次烘烤，不要一次性长时间加热。

第四步 分阶段烘烤，小纸杯蛋糕单次设置八到十二分钟，厚一点的海绵蛋糕先设置十五分钟，之后每隔两三分钟查看一次。

第五步 判断熟度，拿干净牙签扎进蛋糕中心，拔出来没有湿面糊粘连就是熟透，如果表面颜色很浅，可以再追加两到三分钟光波上色。

第六步 出炉处理，烤好立刻取出，不要放在炉内焖太久，焖太久微波余温会持续脱水，蛋糕变干变硬，需要倒扣的蛋糕要等定型之后再操作。

烘烤的时候不要频繁开门，但是光波炉控温能力弱，长时间无人看管很容易烤焦烤干，多试几次，记住自家机器的快慢节奏。

【常见问题】

问题 1 光波炉烤蛋糕总是中间发干外面颜色很浅怎么办

回答 1 光波炉烤蛋糕出现中间发干外表不上色，大多是误开了微波功能，或者面糊铺得太厚，使用光波炉烤蛋糕一定要切换纯光波模式，降低面糊厚度，分多次短时烘烤。

问题 2 光波炉烤蛋糕能不能用金属蛋糕模具

回答 2 光波炉烤蛋糕不可以使用金属蛋糕模具，金属会反射光波，还可能打火，使用光波炉烤蛋糕只能选用耐热玻璃陶瓷或者标注可用于光波炉的专用塑料模具。

问题 3 光波炉烤蛋糕和烤箱烤蛋糕口感差别大不大

回答 3 光波炉烤蛋糕不容易做出烤箱那种松软湿润的戚风口感，更容易偏扎实偏干，光波炉烤蛋糕更适合做海绵蛋糕纸杯蛋糕这类对松软度要求不高的款式。

问题 4 光波炉烤蛋糕出炉之后塌陷是什么原因

回答 4 光波炉烤蛋糕出炉塌陷常见原因有蛋白打发不足，烘烤时间不够内部没有定型，或者烤完之后留在炉内被余温焖坏，使用光波炉烤蛋糕要确认内部完全熟透再取出。

【免责申明】

本文光波炉烤蛋糕教程仅适用于家用光波炉，不同品牌光波炉功率存在差异，烘烤时间需要自行调整，烘烤过程留意设备状态，防止过热烤焦。