【酱香老板鱼的做法】“酱香老板鱼”是一道融合了酱香味与鲜美鱼肉的家常美食，深受喜爱。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
酱香老板鱼选用新鲜的老板鱼（即黑鱼）为主料，搭配多种调料，通过煎、炖等烹饪方式制作而成。其特点为酱香浓郁、鱼肉鲜嫩、口感丰富。在操作过程中需要注意以下几点：
1. 选材讲究：选择新鲜的老板鱼，肉质紧实，无腥味。
2. 预处理关键：鱼身切花刀，便于入味；腌制时间不宜过长，避免肉质变硬。
3. 酱料调配：使用豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽等混合调制，味道层次分明。
4. 火候控制：先煎后炖，确保鱼皮焦香，汤汁浓郁。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使酱香更浓，鱼肉更入味。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 老板鱼1条、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、食用油 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切斜刀，用盐和料酒腌制10分钟 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，烧热后放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽炒匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，加少许糖提鲜，大火煮开后转小火炖10-15分钟 |
| 6 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，期间不断翻动鱼身，使其均匀裹上酱汁 |
| 7 | 装盘 | 将鱼盛出，撒上葱花，淋少许热油增香 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加豆瓣酱或甜面酱的比例。
- 炖煮时注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉碎裂。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，提升风味层次。
通过以上步骤，一道美味的“酱香老板鱼”即可完成，适合家庭聚餐或日常下饭。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了浓厚的酱香风味，值得一试。
