【香辣排骨怎么做】香辣排骨是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香麻辣，肉质酥烂入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 排骨 | 500 | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 15 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 10-15颗 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 3汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
3. 炒排骨：加入焯好水的排骨翻炒，至表面微黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，继续翻炒至汤汁收干即可。
三、小贴士
- 排骨焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或使用辣椒酱。
- 收汁时要注意火候，避免粘锅。
- 可以根据个人喜好加入葱段或香菜点缀。
四、总结
香辣排骨的做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理的配料与烹饪步骤，可以让排骨既保持嫩滑又充满香辣风味。无论是日常家常还是宴客，都是一道非常实用的菜肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香辣排骨 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要特点 | 香辣过瘾、肉质软烂 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 所有年龄段 |
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