普通面粉也就是家里常用的中筋面粉，是可以做面包的，只是它和高筋面包粉相比蛋白质含量更低，面筋生成能力偏弱，做出来的面包蓬松度弹性会差一些，成品更容易偏扎实，不像专门高筋粉做的面包那样松软拉丝，只要调整揉面发酵方式，依然可以成功做出能吃的家常面包，适合没有高筋粉临时应急的家庭烘焙场景。面包想要蓬松拉丝，核心依靠面团揉出足够强韧的面筋网络，面筋可以包裹住酵母发酵产生的二氧化碳气体，让面团膨胀变大。普通面粉蛋白质一般在百分之八到百分之十一，高筋面包粉蛋白质大多在百分之十一以上，面筋强度天然不足，如果还是按照高筋粉的配方操作，面筋撑不住气体，烘烤之后很容易塌陷，组织紧实，气孔细小不均匀，所以使用普通面粉做面包，核心思路就是强化面筋，延长揉面时间，控制发酵程度，适当调整配方配比。

材料配比参考表

详细制作步骤

第一步 活化酵母

把温水控制在三十五度左右，倒入酵母和一部分白糖，搅拌静置五分钟，看到表面出现细密泡沫，代表酵母活性正常，如果没有泡沫说明酵母失效，需要更换酵母。

第二步 混合揉面

把普通面粉剩余白糖食盐倒入盆中，倒入活化好的酵母水，揉成粗糙面团，之后加入软化黄油，持续揉面。普通面粉做面包揉面时间要比高筋粉更长，建议手工揉面十五到二十分钟，或者厨师机低速揉十二到十五分钟，揉到面团可以拉出薄膜，薄膜容易破破口边缘呈锯齿状就可以，不需要像高筋粉那样完整坚韧的透明手套膜。

第三步 基础发酵

把面团团圆放入盆中盖上保鲜膜，放在温暖环境基础发酵，环境温度建议二十八度左右，发酵到原来体积两倍大，手指沾粉按压面团，凹陷不快速回弹就完成基础发酵。因为普通面粉面筋偏弱，不要发酵过度，发酵过头面筋会被气体撑破，烘烤容易塌陷。

第四步 排气整形

发酵完成取出面团，按压排出大气泡，分成需要的份数，擀卷整形，放入烤盘进行二次醒发，二次醒发温度保持三十五度左右，醒发到体积明显变大，同样不能醒发过度。

第五步 烘烤

烤箱提前预热，上下火一百七十度，烘烤二十到二十五分钟，上色满意之后可以加盖锡纸防止表面烤焦，出炉立刻震盘，移出烤盘放在晾架冷却。

关键优化技巧

增加面筋强度可以少量添加谷朊粉，每两百五十克普通面粉添加二十到三十克谷朊粉，成品松软度会明显提升。控制水量，普通面粉吸水性和高筋粉不一样，加水要分次添加，面团不要过软，太软会加重面筋支撑不足的问题。发酵全程观察状态，不要只固定时间，以面团实际状态判断，是普通面粉做面包最关键的控制点。

【常见问题】

问题 1 普通面粉可以做面包吗 为什么成品会很硬

回答 1 普通面粉可以做面包，成品偏硬主要是面筋强度不足，揉面没有充分形成面筋网络，或者发酵时间过长，面筋无法锁住气体，烘烤之后组织密实，延长揉面时间并且控制发酵状态就能改善这个问题。

问题 2 普通面粉可以做面包吗 可以用全麦普通面粉替代吗

回答 2 普通面粉可以做面包，全麦款普通面粉含有麸皮，麸皮会切断面筋，面筋强度会更低，成品会更加扎实，制作的时候需要减少麸皮占比，并且继续延长揉面时间，二次醒发也要谨慎控制。

问题 3 普通面粉可以做面包吗 可以做吐司吗

回答 3 普通面粉可以做面包，也可以尝试制作吐司，但是吐司对面筋支撑要求很高，普通面粉做出来的吐司高度偏低，顶部容易塌陷，想要效果更好建议搭配谷朊粉提升面筋。

【免责申明】

本文仅为普通面粉做面包的烘焙参考教学，家庭环境温湿度面粉品质存在差异，成品效果会有波动，操作时注意烤箱防烫伤，本文不承担操作失败食材损耗等相关损失。