【酱爆象拔蚌的做法】酱爆象拔蚌是一道具有浓郁酱香风味的中式菜肴，口感鲜嫩、味道醇厚，深受食客喜爱。其主要原料是象拔蚌，搭配酱油、料酒、葱姜等调味品，通过快炒的方式锁住食材的鲜味，呈现出独特的风味。
以下是对“酱爆象拔蚌的做法”的详细总结与步骤说明：
一、做法总结
酱爆象拔蚌的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味恰当。整个烹饪过程以“爆”为主，快速翻炒使象拔蚌保持脆嫩，同时让酱汁充分包裹食材，提升整体风味。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 象拔蚌200g、青椒50g、红椒50g、葱姜适量、蒜3瓣 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量 |
| 2 | 处理象拔蚌 | 将象拔蚌清洗干净，切片或切条，用厨房纸吸干水分 加入1勺料酒和少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 切配配料 | 青椒、红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切末 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至五成热 |
| 5 | 爆香调料 | 下入姜蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒几下 |
| 6 | 加入象拔蚌 | 将腌好的象拔蚌放入锅中，大火快速翻炒约2分钟 |
| 7 | 调味上色 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀 |
| 8 | 勾芡收汁 | 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，翻炒至汤汁浓稠 |
| 9 | 出锅装盘 | 关火后撒上葱段，翻拌均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 象拔蚌不宜久炒，否则容易变硬，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，如加入辣椒或辣椒油。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酱爆象拔蚌，既保留了食材的鲜美，又增添了丰富的酱香风味，适合家庭聚餐或宴客使用。
