东北牛肉柿子汤也叫牛肉西红柿汤，特点是汤色红亮浓郁，牛肉软烂，柿子煮化之后融入汤里，酸甜开胃，不油腻，想要汤好喝，关键是西红柿一定要炒出沙，牛肉先焯水去血沫，小火长时间慢炖，很多人做出来汤味道清淡不浓郁，就是跳过了炒西红柿这一步，牛肉选牛腩口感最好，有一点油脂炖出来更香，调味尽量简单，盐最后放，过早放盐容易让牛肉发柴，喜欢浓稠口感可以多放西红柿，喜欢清汤就少炒一会柿子，出锅撒香菜或者葱花，天冷喝暖和舒服。

食材准备

主料

牛腩五百克，西红柿三个

辅料

大葱一段，生姜三片，八角一个

调料

盐适量，白糖少许，料酒两勺，食用油少量

食材前期处理

1 牛腩切成大小均匀的方块，不要切太小，炖的时候会收缩，切好之后放进冷水里浸泡半小时，泡出一部分血水

2 西红柿顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后汤口感更顺滑，不去皮也可以

3 大葱切段，生姜切片，准备好八角，八角只放一个就够，放多香料味太重盖住柿子的酸甜味

4 泡好的牛腩冷水下锅，加一勺料酒，几片姜，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，牛肉遇冷会收紧变硬

详细炖煮步骤

1 锅里放少许油，油热下入西红柿块，中火不停翻炒，炒到西红柿完全变软出沙，汤汁流出来，这一步是汤色浓郁的关键

2 把炒好的西红柿盛出来备用，锅里再加一点油，放入葱姜八角简单爆香，倒入焯好的牛肉翻炒一分钟

3 加入足量开水，水量一次性加够，中途尽量不加水，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖一个小时

4 倒入炒好的西红柿沙，继续小火炖三十分钟到四十分钟，直到牛肉用筷子轻松扎透

5 放入少许白糖中和西红柿的酸味，再加入适量盐调味，搅拌均匀，继续炖十分钟入味

6 关火，撒上葱花或者香菜，就可以出锅

清爽清汤版本做法

1 牛肉焯水之后直接加开水葱姜小火炖一个半小时

2 西红柿不用提前炒，切块在最后二十分钟下锅

3 少盐少量白糖，汤比较清爽，酸甜味淡，适合不爱浓稠口感的人

食材火候对照表

【常见问题】

问题 1 东北牛肉柿子汤的做法，牛肉炖不烂是什么原因

回答 1 东北牛肉柿子汤制作的时候，焯水后用冷水冲牛肉，或者中途加冷水，还有火一直很大，都会导致牛肉紧缩炖不烂，全程用温水和小火慢炖。

问题 2 东北牛肉柿子汤的做法，西红柿炒不出沙怎么办

回答 2 东北牛肉柿子汤炒西红柿的时候开中火，切小块，也可以加一点点清水焖一会，熟透的西红柿更容易炒出沙，偏生的西红柿很难炒出沙。

问题 3 东北牛肉柿子汤的做法，要不要放酱油

回答 3 东北牛肉柿子汤传统做法一般不放酱油，酱油会改变酸甜汤色，颜色发黑，想要原汁原味只靠西红柿上色。

【免责申明】

东北牛肉柿子汤炖煮时间根据牛肉块大小调整，牛腩脂肪含量偏高，血脂偏高人群不要过量食用，喝汤吃肉注意烫口，香料不要多加，避免掩盖本身酸甜风味。