【江南素什锦的做法】江南素什锦是一道具有江南特色的素食菜肴，以其色彩丰富、口感多样、营养均衡而受到广泛喜爱。这道菜通常选用多种时令蔬菜搭配，经过简单烹饪后呈现出清鲜爽口的风味，非常适合春夏季节食用。
以下是对“江南素什锦的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝或切片 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切丝 |
| 红椒 | 1个 | 去籽切丝 |
| 黄瓜 | 1根 | 切片或切条 |
| 西兰花 | 1小颗 | 洗净分小朵 |
| 豌豆 | 50克 | 新鲜或冷冻 |
| 香菇 | 3-4朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 芹菜 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 少许 | 切丝 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将所有蔬菜洗净，根据需要切丝、切片或分小朵。
2. 焯水：将西兰花、豌豆、香菇等较难熟的蔬菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过冷水备用。
3. 热锅凉油：锅中放少量油，加入蒜末和姜丝爆香。
4. 炒制蔬菜：依次放入胡萝卜、青红椒、黄瓜、芹菜等蔬菜翻炒均匀。
5. 调味：加入适量盐、少许糖提鲜，可根据口味加入少量生抽或蚝油。
6. 收尾：最后加入焯水后的西兰花、豌豆和香菇，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 可根据个人口味调整蔬菜种类，如加入木耳、玉米粒等。
- 若喜欢口感更脆爽，可减少炒制时间。
- 使用新鲜食材更能体现江南菜的清爽风味。
通过以上步骤，一道色香味俱全的江南素什锦便完成了。它不仅保留了食材的原味，也体现了江南饮食注重自然与健康的传统理念。
