这道土豆排骨是经典红烧口味，成品排骨软嫩脱骨，土豆粉糯吸满肉香汤汁，咸鲜带一点点回甜，适合配米饭，核心要点是排骨提前焯水去血沫，土豆不要过早下锅避免炖烂化成泥，全程大火烧开转小火慢炖让味道充分融合，选食材优先用肋排，肉质嫩油脂适中，土豆选黄心土豆，炖煮之后绵密起沙口感最好，调味基础就是生抽老抽料酒再加少许冰糖，不需要复杂香料，家常就能做出饭馆的味道。

食材准备

主料

猪肋排 800 克

黄心土豆 3 个 大约 600 克

辅料

生姜 1 块

大葱 1 段

八角 1 个

冰糖 8 克

调料

料酒 2 勺

生抽 3 勺

老抽 半勺

食盐 适量

清水 足量

预处理操作

1 排骨切成小段，放进盆里加清水浸泡 30 分钟，中途换水，泡出大部分血水，减少腥味

2 冷水下锅，放入排骨 姜片 1 勺料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮 3 分钟，撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水，防止肉质遇冷紧缩变柴

3 土豆削皮，切成滚刀块，放进清水里浸泡，防止氧化发黑，下锅之前沥干水分

4 生姜切片，大葱切段备用

正式烹饪步骤

1 起锅倒油，油温五成热放入冰糖，小火慢慢炒化，炒到冰糖变成浅枣红色，出现细密小泡

2 立刻倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色

3 加入姜片 葱段 八角继续翻炒，炒出香料香气，淋入剩余料酒 生抽 老抽，翻炒均匀让排骨上色

4 加入足量热水，水量完全没过排骨，大火把汤汁烧开，之后转最小火，盖上锅盖焖炖 40 分钟

5 打开锅盖，放入沥干水的土豆块，加适量食盐，继续盖盖小火焖炖 15 到 20 分钟

6 等到土豆可以轻松用筷子扎透，开大火收浓汤汁，汤汁挂在排骨和土豆表面就可以关火出锅

关键技术要点

成品效果

土豆排骨炖好之后，排骨肉质酥软，轻轻一咬就能脱离骨头，黄心土豆绵密粉沙，汤汁浓郁咸甜平衡，直接浇在白米饭上食用，是非常稳妥的家常菜，一次可以多做，冷藏保存第二天加热风味还会更加入味。

【常见问题】

问题 1 土豆排骨炖出来土豆不粉是什么原因

回答 1 土豆排骨想要土豆粉糯，优先挑选黄心土豆，不要选脆口白皮土豆，同时控制炖煮时长，土豆排骨里面土豆下锅之后不要长时间大火猛煮，小火慢炖才能让土豆内部淀粉充分糊化，达到粉沙的口感

问题 2 土豆排骨排骨炖不软脱骨怎么办

回答 2 土豆排骨炖不软一般是焯水之后用冷水冲洗，或者炖的时候加了冷水，还有盐放太早，炖的时候保持小火密封焖炖，土豆排骨总炖制时间建议不少于 55 分钟，肋排本身更容易脱骨，如果是脊排需要延长炖煮时间

问题 3 土豆排骨可以不放冰糖吗

回答 3 土豆排骨可以不放冰糖，冰糖主要作用是提鲜中和老抽的苦味，让红烧口味更柔和，去掉冰糖之后土豆排骨就是纯咸鲜口味，风味会偏清淡，上色效果也会略差

问题 4 土豆排骨能不能用高压锅快速做

回答 4 土豆排骨可以用高压锅制作，排骨上汽之后压 12 分钟，再放入土豆上汽压 3 分钟，然后手动泄压收汁，优点是节省时间，缺点是土豆排骨的风味没有普通小火慢炖那么醇厚入味

【免责申明】

本土豆排骨做法为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味 用餐人数调整，不同厨具火力大小存在差异，炖煮时间请灵活调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，本文不构成任何饮食医疗建议。