烧烤能烤的食材非常多，大致分为荤菜、海鲜、菌菇素菜、主食小吃，还有适合锡纸焖烤的食材，选的时候要区分直接上架烤和锡纸包烤，水分大、容易烂的食材适合锡纸，质地紧实耐烤的可以直接放烤架，很多人只知道羊肉串鸡翅，其实还有不少小众食材烤出来很香，搭配起来吃不会腻，下面按类别整理，同时标注烤制特点，方便准备。

荤肉类

五花肉，肥瘦相间，烤到微焦出油很香。

羊肉串，经典款，肥瘦搭配口感最好。

牛肉串，雪花牛肉或者牛里脊，不要烤太久避免发柴。

鸡翅中，提前腌制，烤到外皮焦脆。

鸡胗，脆口有嚼劲，小火慢烤。

鸡爪，最好先卤至半熟再烤，软糯脱骨。

排骨，提前腌制，慢烤入味。

腊肠、热狗肠，熟得快，不容易翻车。

鸡心，口感嫩，适合重孜然辣椒。

梅花肉，肉质嫩，不柴，很适合烧烤。

海鲜类

大虾，开背去虾线，鲜甜爽口。

鱿鱼须、鱿鱼板，Q 弹有嚼劲。

扇贝、生蚝，铺上蒜蓉酱，锡纸或者烤架烤。

花甲，锡纸烤，不容易散。

小黄鱼，处理干净，烤到外皮干脆。

秋刀鱼，油脂足，风味浓郁。

素菜和菌菇类

土豆，切厚片，耐烤，烤到边缘焦香。

茄子，划开铺蒜蓉，锡纸烤味道最佳。

金针菇，锡纸烤，吸满酱料汁水。

韭菜，熟得快，最后上架，容易烤干。

青椒、彩椒，脆甜微辣。

玉米，甜玉米切段，香甜。

杏鲍菇，肉质厚实，烤完有肉感。

香菇，吸酱料，香气足。

娃娃菜，锡纸包烤，清甜多汁。

西葫芦，切片，脆嫩，不要烤太久。

面筋，筋道饱腹，很吸酱料。

豆腐，老豆腐适合直接烤，嫩豆腐适合锡纸。

馒头片，刷油撒料，烤到外皮酥脆。

主食小吃类

年糕，烤软之后软糯拉丝。

红薯，锡纸包裹慢烤，香甜流蜜。

锡纸粉丝，搭配蒜蓉、虾或者花甲。

小面包，刷黄油，香甜松软。

芋头，锡纸慢烤，粉糯。

配套解腻生食

黄瓜、小番茄，不用烤，直接吃，中和油腻。

烤制方式小提示

质地紧实油脂少的肉类、土豆、青椒、香菇可以直接上烤架。水分大、容易碎的金针菇、茄子、花甲、娃娃菜优先锡纸焖烤。韭菜这类极易熟的食材，要放到最后烤。难熟的红薯、鸡爪、排骨，提前预处理半熟再烤，节省时间。

【常见问题】

问题 1 哪些食材不适合直接放烤架，必须锡纸烤

回答 1 金针菇、茄子、花甲、娃娃菜、嫩豆腐这些水分大、容易碎、汁水多的食材，直接烤容易烂掉流失汁水，锡纸烤可以锁住味道，是烧烤很常用的做法。

问题 2 新手烧烤优先选什么食材不容易烤坏

回答 2 新手烧烤优先选热狗肠、鸡翅、五花肉、青椒、玉米、馒头片，这些食材容错率高，不容易烤碎，把控火候简单。

问题 3 烧烤素菜里面哪几款最好吃

回答 3 烧烤素菜人气靠前的是蒜蓉茄子、烤金针菇、烤土豆、烤韭菜、烤杏鲍菇，吸酱能力强，孜然辣椒搭配之后风味很突出。

免责申明

本烧烤食材清单仅为参考，肉类海鲜一定要彻底烤熟，食材保证新鲜，炭火烧烤注意通风防火，辛辣油腻食物肠胃弱人群适量食用。