用电饼铛做水煎包的关键就是先把底部煎定型，再倒入面水焖熟，最后收干水分，煎出一层金黄酥脆的冰花，包子皮选用发面口感松软，馅料提前调好，电饼铛火力稳定，不需要看炉灶火候，只要把控好放油、放面水还有焖制的时间，就能做到底脆、皮软、馅料熟透。

配方参考

包子皮

中筋面粉三百克，温水一百六十克，干酵母三克，白糖五克

肉馅

猪肉两百克，葱姜适量，生抽两勺，蚝油一勺，盐少许，香油一勺，清水少量

冰花面水

面粉一勺，清水一百二十毫升，搅拌均匀备用

馅料调制

肉馅里面分次打入少量清水，顺着一个方向搅拌上劲，加入切碎的葱姜，放入生抽蚝油盐和香油搅匀，放一旁腌制二十分钟入味。

和面包包子

温水化开酵母和白糖，倒入面粉揉成光滑面团，盖上盖子放到温暖处发酵，发到两倍大小，扒开里面是蜂窝状就发酵完成。发酵好的面团揉一遍排气，分成大小均匀的小面剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，捏成包子，包好之后静置十五分钟二次醒发，包子轻轻按压可以回弹就可以下锅。

电饼铛操作步骤

第一步电饼铛开上下火，下盘预热，刷一层薄油。

第二步把包子收口朝上整齐摆进去，包子之间留出空隙，盖上盖子煎两到三分钟，煎到底部微微发黄定型。

第三步调好的面水沿着缝隙倒进电饼铛，面水高度大约到包子三分之一处。

第四步盖上盖子，保持中小火焖八到十分钟，直到听见里面发出滋滋的声响，水分快要收干。

第五步打开盖子，继续煎一两分钟，把剩余水分烤干，形成冰花，关火静置一分钟，倒扣取出。

实操调整要点

想要冰花更漂亮，面水里可以放一点点玉米淀粉。

如果喜欢没有冰花的版本，可以直接换成清水焖，底部只有脆皮。

二次醒发不能省略，不然包子发硬不松软。

不要一开始就开最大火，容易底部焦掉，里面还没熟。

素馅包子焖制时间缩短两到三分钟，避免煮烂。

【常见问题】

问题 1 电饼铛水煎包的做法里面冰花散掉是什么原因

回答 1 在电饼铛水煎包的做法当中，如果冰花不成片散开，大多是面水太稀或者倒水太早，包子底部没有煎定型，等底部煎黄之后再倒入面水，面粉比例稍微提高一点更容易连成整片冰花。

问题 2 电饼铛水煎包的做法能不能用现成速冻包子

回答 2 电饼铛水煎包的做法可以直接使用速冻包子，不用提前解冻，预热放油摆入包子，直接倒入面水焖，时间增加两三分钟，保证内部熟透。

问题 3 电饼铛水煎包的做法包子皮发硬怎么办

回答 2 在电饼铛水煎包的做法当中包子皮发硬，一般是发酵不足或者焖的时候盖子漏气，做好二次醒发，焖的时候盖紧盖子，焖好不要立刻开盖，关火再闷一小会，包子皮就会松软。

【免责申明】

本电饼铛水煎包做法仅为家庭自制参考，不同电饼铛功率温差不一样，请根据实际情况调整火力与焖制时长。