这里整理四款不用长时间熬煮，食材常见上手快的家常汤，几分钟到二十分钟就能出锅，味道清爽好喝，适合日常配饭，新手不容易翻车。快手汤想要好喝，核心是把控下锅顺序，容易熟的食材晚放，调味尽量清淡，依靠食材本身的鲜味，不要放太重调料，清水版本想要更鲜可以用提前备好的骨头汤，没有就直接用清水也能做出不错的口感。
番茄鸡蛋汤
食材准备
番茄两个，鸡蛋两个，葱花，盐，少许生抽，香油，清水
操作步骤
番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块。锅里放少量油，下入番茄中小火翻炒，一边炒一边按压，炒出浓稠番茄汁之后加入清水烧开。水开之后把打散的蛋液顺着锅边缓慢淋入，不要马上搅动，等蛋花定型再轻轻推散。加入盐和一点点生抽调味，关火撒葱花，滴几滴香油就可以盛出。
要点
蛋液慢慢淋，蛋花更薄更好看，喜欢浓稠可以少量淋水淀粉。
紫菜蛋花汤
食材准备
干紫菜一小片，鸡蛋一个，葱花，盐，白胡椒粉，香油，清水
操作步骤
锅里加水烧开，紫菜撕开放进锅里煮一分钟。把打散的鸡蛋沿锅边淋进去，静置几秒轻轻推动形成蛋花。放入盐，少许白胡椒粉搅匀，关火撒葱花，滴香油。
要点
紫菜不要久煮，煮太久口感发烂，白胡椒少量放，增香不抢味。
丝瓜虾皮汤
食材准备
丝瓜一根，虾皮一小把，姜片，盐，香油，清水
操作步骤
丝瓜去皮切成滚刀块，锅里放一点点油，姜片下锅稍微煸一下，放入丝瓜翻炒三十秒，加入清水烧开。水开之后放入虾皮，小火煮三到五分钟，直到丝瓜变得通透变软，加盐调味，滴香油出锅。
要点
虾皮自带咸味，放盐一定要减量，丝瓜不要煮太久，避免发黑软烂。
冬瓜肉片汤
食材准备
冬瓜一块，瘦肉一百五十克，姜片，盐，淀粉，生抽，清水
操作步骤
瘦肉切成薄片，加少许生抽和淀粉抓匀腌制五分钟。冬瓜去皮去瓤切成薄片，锅里加水放姜片烧开，下入冬瓜煮到半透明。把肉片分散放进锅里，肉片下锅之后不要立刻搅动，定型之后轻轻拨开，全部变色就加盐调味，煮一分钟关火。
要点
肉片提前上淀粉水嫩不柴，冬瓜薄片熟得很快，不要长时间炖煮。
通用煮汤小技巧
煮汤加水尽量一次性加够，中途补冷水会冲淡鲜味。绿叶菜类食材大多最后下锅，烫十几秒就关火，保持颜色和脆嫩。盐尽量后面放，过早放盐容易让肉质收缩发柴。所有汤都可以根据自己喜好搭配，喜欢丰富一点可以加金针菇豆腐。
【常见问题】
问题 1 简单易学的汤做出来腥味重怎么处理
回答 1 简单易学的汤里面肉类提前腌制焯水，虾皮选用无沙款，加入姜片，不要大火久滚，就可以减轻汤里面的腥味。
问题 2 简单易学的汤蛋花散碎不好看是什么原因
回答 2 简单易学的汤蛋花容易碎，大多是水没有沸腾或者蛋液一次性快速倒进锅里，沿锅边缓慢淋入，稍微静置再推动，蛋花形态更好。
问题 3 简单易学的汤能不能提前做好放冰箱
回答 3 简单易学的汤可以放冰箱冷藏，但是蛋花汤丝瓜汤放久口感变差，最好现做现喝，再次加热不要反复长时间煮沸。
问题 4 简单易学的汤不放肉怎么提升鲜味
回答 4 简单易学的汤不放肉，可以用虾皮紫菜菌菇来提鲜，少量生抽或者蚝油也能增加鲜度，调味清淡更能突出食材本身味道。
【免责申明】
本简单易学的汤做法仅为家庭烹饪参考，食材下锅时长和咸淡按需调整，肉类食材务必煮熟，肠胃偏弱人群少喝放凉的汤。
