哈喇炖小白菜的关键是让哈喇充分吐沙，把控下锅顺序，先煮哈喇出鲜汤，再放小白菜，很多人做这道菜容易沙多、哈喇煮老发柴，或是把青菜炖得发黄软烂，哈喇自带咸鲜，盐一定要少放甚至不放，小白菜清爽解腻，吸收海鲜原汤，整道菜鲜而不腥，清淡暖胃，操作简单，适合家常下饭或者当做汤品。
食材准备
主料
鲜活哈喇六百克，小白菜四百克
辅料
生姜三片，大葱一段，大蒜两瓣
调味
少许白胡椒粉，几滴香油，少量盐，料酒一勺
可选配料
少许枸杞或者虾皮用来增鲜
哈喇预处理
第一步哈喇放进盆里，加入清水，放一勺盐和几滴食用油，静置两到三个小时吐沙，中途可以换一次水。
第二步反复搓洗外壳，用刷子刷干净壳上的青苔泥沙，挑出已经开口触碰之后不会闭合、已经死掉的哈喇，直接丢掉。
第三步小白菜摘掉老根黄叶，冲洗干净，切成段；葱姜蒜切好备用。
操作步骤
第一步锅里放少量清水，下入姜片葱段还有一勺料酒，大火烧开。
第二步倒入哈喇，保持大火，看到哈喇一个个开口之后立刻捞出来，没有开口的全部丢弃，把煮哈喇的原汤静置沉淀，上层清亮的鲜汤留着，底部泥沙倒掉。
第三步另起一口锅，放一点点油，下入葱姜蒜简单爆香，倒入过滤好的哈喇原汤，大火烧开。
第四步先放小白菜的菜梗部分，煮三十秒，再放入菜叶，等到菜叶变软变翠绿。
第五步把捞出来的哈喇倒回锅里，撒一点点白胡椒粉，尝一下味道，如果味道偏淡再补一点点盐，滴几滴香油就关火，不要久煮。
制作深度要点
哈喇不能长时间持续炖煮，肉质会收缩变老，开口就是熟了。
煮哈喇的原汤是这道菜鲜味的核心，不要全部倒掉，一定要沉淀过滤再使用。
小白菜分梗和叶先后下锅，可以保证成熟度一致，颜色翠绿。
如果喜欢汤汁浓郁，可以提前放一点点粉丝一起炖。
不适合放太重的酱油辣酱，会掩盖哈喇本身的海鲜鲜味。
【常见问题】
问题 1，哈喇炖小白菜里面哈喇不开口还能不能吃
回答 1，用来做哈喇炖小白菜，加热之后始终紧闭壳的哈喇说明是死蛤，里面容易滋生细菌，不可以食用，直接扔掉。
问题 2，哈喇炖小白菜要不要放很多盐
回答 2，哈喇本身自带咸味，煮出来的原汤已经有咸度，做哈喇炖小白菜一定要先尝汤再决定加盐，很容易咸过头。
问题 3，哈喇吐沙时间不够怎么补救
回答 3，如果来不及长时间吐沙，可以反复抓洗哈喇，多换几遍水，煮好哈喇之后，原汤仔细沉淀过滤，最大程度减少哈喇炖小白菜里面吃到沙子的概率。
【免责申明】
本食谱仅作为哈喇炖小白菜家常制作参考，海鲜过敏人群禁止食用，哈喇一定要选用鲜活的，彻底加热，不要食用变质贝类。
