想要做好吃的鱼豆腐，核心就是选用新鲜的鱼肉，把鱼肉充分打成细腻鱼泥，搭配少量淀粉和蛋清，把握好蒸或者油炸的温度，做出来的鱼豆腐弹嫩紧实，不会松散发柴，也不会有很重的腥味。外面售卖的鱼豆腐会添加不少辅料，家里自制可以控制原料，鱼肉优先选刺少的品种，鱼泥一定要充分搅打上劲，如果鱼泥搅打不到位，成型之后容易散开，淀粉不能放太多，淀粉多了口感会发面，失去鱼肉本身的鲜香。

准备食材清单

主料选用刺少的鱼肉，龙利鱼巴沙鱼或者草鱼净肉都可以

辅料准备蛋清，木薯淀粉或者玉米淀粉，生姜，大葱

调味准备食盐，白胡椒粉，少许料酒，白糖一点点，食用油

鱼泥预处理步骤

第一步 鱼肉仔细检查，挑干净里面所有细刺，切成小块。

第二步 葱姜泡进清水里面，做成葱姜水备用，用来去腥。

第三步 鱼肉块放进破壁机，分次加入葱姜水，打成细腻没有颗粒的鱼泥。

第四步 把鱼泥倒进大碗，加入盐白胡椒粉少量白糖还有蛋清，顺着同一个方向持续搅拌上劲，之后放入淀粉继续搅匀。

第五步 搅拌好的鱼泥放冰箱冷藏静置二十分钟，质地会更加紧实。

两种成熟做法

蒸制版本更清淡

第一步 在盘子里面刷一层薄油，把鱼泥挤成方块或者小块，摆到盘中。

第二步 水开之后上锅，中火蒸十五分钟左右，直到鱼豆腐完全定型熟透。

第三步 蒸好取出来，可以直接吃，也可以放油锅稍微煎一下，外皮更香。

油炸版本更香

第一步 锅里倒入食用油，油温控制在六成热。

第二步 将鱼泥挤成小块下入油中，小火慢炸，不停翻动。

第三步 等到鱼豆腐全部浮起来，表面变成浅金黄色就捞出控油。

后续吃法参考

做好的鱼豆腐可以用来涮火锅，煮麻辣烫，炒菜或者煮汤。如果一次做的比较多，可以放凉之后分装冷冻，想吃的时候拿出来解冻。

提升口感小技巧

鱼肉尽量去掉红鱼肉，红鱼肉腥味偏重。搅拌鱼泥一定要朝着同一个方向，不能来回乱搅。如果鱼泥太稀，可以适当补一点淀粉，如果太干就少量加葱姜水。做好的鱼豆腐不要长时间高温久煮，不然口感会变硬。

常见问题

问题 1 做好吃的鱼豆腐用什么鱼最合适

回答 1 做好吃的鱼豆腐优先选用没有细刺的巴沙鱼或者龙利鱼，处理起来省事，草鱼净肉也可以，但是一定要仔细剔除鱼刺。

问题 2 自制好吃的鱼豆腐为什么松散不成型

回答 2 自制好吃的鱼豆腐松散大多是没有搅打上劲，或者淀粉放太少，也有可能是鱼肉水分过多，搅拌的时候顺着一个方向搅到黏手就能改善。

问题 3 好吃的鱼豆腐蒸好之后怎么保存

回答 3 做好吃的鱼豆腐放凉之后密封冷冻，可以存放一个月左右，吃之前不用完全解冻，直接下锅煮或者煎。

免责申明

对鱼类蛋清淀粉过敏的人群不要食用，鱼肉去腥程度会根据品种存在差异，调味可以按照自己口味调整，本内容仅作为家常制作鱼豆腐的参考。