扁鱼也就是平鱼鲳鱼，肉质细嫩刺少，想做得好吃又简单，首选清蒸扁鱼 香煎扁鱼 红烧扁鱼这三种做法，清蒸最大程度保留鱼肉鲜甜，操作最简单，香煎外酥里嫩上手快，红烧入味下饭，三种做法食材都很普通，不需要复杂调料，普通家庭厨房就能完成，新手也不容易翻车。扁鱼本身脂肪适中，鱼肉嫩但是很容易碎，而且自带轻微土腥味，所以预处理去腥是关键步骤，处理到位之后，不管是蒸还是煎，成品口感都会提升很多，这也是很多人做扁鱼不好吃的主要原因，鱼身黑膜 鱼鳃 腹内血线没有清理干净，或者煎的时候火候控制不好，鱼肉散碎还容易破皮。

做法对照表

详细操作步骤

第一步 食材预处理，扁鱼刮掉鱼鳞，挖掉鱼鳃，剪开鱼腹，把里面黑膜和血污全部清理干净，这一步是去腥核心，之后用清水冲洗，在鱼身两面划浅刀，方便入味，用厨房纸把鱼身表面水分彻底吸干，撒少许盐和姜片，淋一点料酒腌制 10 分钟。

第二步 清蒸扁鱼操作，盘子底部垫姜片，把扁鱼放上去，鱼身上再铺葱段，水烧开之后再把鱼放进蒸锅，大火蒸 8 到 10 分钟，蒸好倒掉盘里腥水，拣掉旧葱姜，重新铺新葱丝，淋一勺热油激出葱香，最后淋蒸鱼豉油。

第三步 香煎扁鱼操作，平底锅倒油，油温升高之后放入扁鱼，中小火慢煎，不要频繁翻动，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面都煎成金黄色，出锅前撒少许盐和白胡椒，喜欢口味重可以挤一点柠檬汁。

第四步 红烧扁鱼操作，扁鱼两面先稍微煎定型，然后放入葱姜蒜爆香，加生抽 少许老抽 白糖 料酒，倒入少量清水没过鱼身一半，中小火焖煮 8 分钟，大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

第五步 成品检查，判断扁鱼是否熟透，可以看鱼眼是否凸起，鱼肉可以轻松离骨，如果鱼肉还透明发黏，就继续加热一小段时间。

综合来看，扁鱼怎么做好吃又简单，追求清淡优先选清蒸，喜欢焦香口感选香煎，想吃重口下饭选红烧，核心就是清理黑膜去腥，煎鱼保持锅热鱼干，蒸鱼一定要水开上锅，掌握这几个要点，做出来的扁鱼鲜嫩不腥。

【常见问题】

问题 1 扁鱼怎么做好吃又简单适合老人小孩

回答 1 扁鱼怎么做好吃又简单适合老人小孩，优先推荐清蒸扁鱼，这个扁鱼做法少油清淡，刺少软嫩，不会过于重口，是很适合老人小孩的扁鱼做法。

问题 2 扁鱼怎么做好吃又简单煎的时候容易破皮怎么办

回答 2 扁鱼怎么做好吃又简单煎的时候容易破皮，关键是鱼身水分一定要吸干，锅烧热再下鱼，中小火煎，定型之后再翻面，就能解决扁鱼香煎破皮的问题。

问题 3 扁鱼怎么做好吃又简单可以不用蒸锅吗

回答 3 扁鱼怎么做好吃又简单可以不用蒸锅，选择香煎扁鱼或者红烧扁鱼这两种扁鱼做法，只用平底锅就可以完成，不需要额外蒸制工具。

问题 4 扁鱼怎么做好吃又简单怎么去除土腥味

回答 4 扁鱼怎么做好吃又简单去除土腥味，重点是清理腹内黑膜和血线，腌制的时候加姜片料酒，这是扁鱼烹饪里面最关键的去腥步骤。

【免责申明】

本内容仅为扁鱼家常烹饪参考，鱼类属于致敏食材，过敏人群请勿食用，烹饪时一定要把鱼肉完全做熟，鱼的大小不同蒸制和焖煮时间需要灵活调整，本内容不构成食品安全承诺，食用后身体不适请及时就医。