用纯奶蒸鸡蛋的做法核心是鸡蛋和纯奶按比例调配，过筛滤掉泡沫，小火隔水蒸，成品口感像布丁一样嫩滑，自带奶香，蛋白质含量高，适合早餐或者辅食，成功的关键是奶蛋比例 过筛 加盖防滴水 控制火候，这几点没做好很容易出现蜂窝气孔或者变老发硬。之所以用纯奶代替清水，是因为纯奶里面的乳蛋白可以和鸡蛋蛋白结合，蒸出来质地更绵密，奶香浓郁，相比清水蒸蛋营养更丰富，但是奶量不能过多，奶太多蒸不成型，奶太少口感偏老。想要做好用纯奶蒸鸡蛋的做法，可以按顺序备料打散鸡蛋加纯奶搅匀过筛封膜上汽小火蒸焖制，一般两个鸡蛋搭配 200 毫升纯牛奶，可根据口味加少量白糖或者一点点盐，鸡蛋充分打散之后倒入温纯奶继续搅匀，然后用细筛过滤两到三遍，去掉蛋泡，碗口盖上保鲜膜或者盘子，水开之后上锅，转中小火蒸八到十分钟，关火之后不要马上开盖，焖两分钟再取出。整体来说这道菜操作简单，新手容易上手，重点就是全程小火，大火猛蒸是出现蜂窝的主要原因。

基础配比对照表

详细操作步骤

1 鸡蛋打入碗中，充分搅散，不要打出太多泡沫

2 倒入纯牛奶，继续搅拌均匀，甜口加入白糖搅拌融化

3 混合液用细滤网过滤两到三次，滤掉蛋筋和表面泡沫

4 碗口盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气，或者盖平盘

5 蒸锅加水烧开，放入蛋液碗，转中小火蒸 8 到 10 分钟

6 关火焖 2 分钟再开盖，取出之后可以淋少许生抽或者撒枸杞装饰

关键技巧与常见误区

• 奶蛋比例推荐奶是蛋液的 1.5 到 2 倍，比例失衡会不成型
• 一定要过筛，泡沫是蒸出蜂窝的主要原因
• 必须盖盖或者封膜，防止蒸汽水滴落到表面形成坑洞
• 全程中小火，大火高温会让蛋羹快速收缩产生气孔
• 纯奶优先选全脂纯奶，奶香更浓郁，脱脂奶风味偏淡
• 给婴幼儿做辅食版本，不加糖，确保鸡蛋完全蒸熟

【常见问题】

问题 1 用纯奶蒸鸡蛋的做法为什么会有蜂窝

回答 1 用纯奶蒸鸡蛋的做法出现蜂窝，大多是没有过滤泡沫，或者火候太大，蒸汽冲击蛋液，蛋白快速收缩形成气孔

问题 2 用纯奶蒸鸡蛋的做法牛奶和鸡蛋最佳比例是多少

回答 2 用纯奶蒸鸡蛋的做法推荐两个鸡蛋搭配 200 毫升纯奶，奶量大概是蛋液的 1.5 到 2 倍，这个比例成型最好口感嫩滑

问题 3 用纯奶蒸鸡蛋的做法可以用冷藏冰牛奶直接做吗

回答 3 用纯奶蒸鸡蛋的做法可以用冷藏纯奶，但是温牛奶混合蛋液蒸制受热更均匀，成品稳定性更好

问题 4 用纯奶蒸鸡蛋的做法能不能不加糖做成咸口

回答 4 用纯奶蒸鸡蛋的做法可以做成咸口，只需要加一点点盐，蒸好之后淋生抽，适合不爱甜食的人群

【免责申明】

本文用纯奶蒸鸡蛋的做法属于家常烹饪参考，鸡蛋必须彻底蒸熟，牛奶鸡蛋过敏人群不适合食用，蒸制时间随碗的大小火力会有浮动。