羊骨汤的做法及功效，核心就是羊骨先冷水浸泡去血水，焯水之后小火慢炖，炖出奶白汤色，汤味鲜醇，家常版本一般搭配白萝卜或者山药，既能中和羊骨的膻味，还能丰富口感，很多人炖不出奶白汤，主要是焯水之后直接小火慢炖，没有大火催滚，骨里面的脂肪和胶原蛋白没有充分乳化，另外羊骨腥味重，预处理不到位成品膻味明显，羊骨汤属于温补类汤品，传统认为适合秋冬饮用，含有蛋白质、钙、胶原蛋白等营养，但是要注意，汤里面脂肪含量并不低，不能当作治病食疗，只是日常营养汤品。

食材准备清单

预处理详细步骤

第一 羊骨放入盆中，加冷水浸泡 2 到 3 小时，中途换 1 到 2 次水，泡出骨缝里面残留血水，这一步可以大幅减少膻味。

第二 泡好的羊骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，持续煮 3 分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出羊骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，骨头遇冷收缩，后续不容易炖出奶白汤。

正式炖煮流程

第一 汤锅放入焯好的羊骨，加入足量热水，放入剩余姜片葱段，开大火保持沸腾 20 分钟，这个阶段是汤色变白关键，大火翻滚让骨胶原和油脂乳化。

第二 转最小火，盖上盖子慢炖 1.5 到 2 小时，期间可以偶尔撇掉多余浮油。

第三 如果加白萝卜，在出锅前 40 分钟放入萝卜块继续炖，萝卜变软之后，加食盐、白胡椒粉调味，撒枸杞就可以关火。

羊骨汤相关功效说明

营养层面，羊骨汤含有胶原蛋白、氨基酸，还有部分钙质，骨髓里面含有脂肪与脂溶性营养物质，日常饮用可以补充水分和营养，秋冬喝暖身。

传统认知上，羊骨属于温性食材，传统认为有温补暖身的作用，但是该功效属于传统食疗说法，不能替代药物治疗。

注意，汤里面嘌呤和脂肪含量较高，痛风急性期、高血脂人群不适合大量饮用。

关键技术要点

奶白汤原理，必须大火滚沸乳化，单纯小火永远炖不出浓白汤色。

加盐时机，一定要最后加盐，早加盐会让肉质收缩，汤色不容易浓郁。

去膻技巧，浸泡血水是重点，也可以加少量甘蔗或者山楂同炖，减轻膻味。

浮油处理，喜欢清爽口感可以炖好之后把表层浮油撇除，降低油腻感。

综合来看，羊骨汤的做法及功效，重点是泡血水、焯水、大火催白再小火慢炖，成品奶白鲜香，属于秋冬温补营养汤品，适合日常滋补，但是高脂高嘌呤人群需要控制饮用量。

【常见问题】

问题 1 羊骨汤的做法及功效里面为什么炖不白

回答 1 羊骨汤的做法及功效里面炖不白，大多是没有开大火持续沸腾乳化，或者焯水之后用冷水冲洗羊骨，骨头收缩，胶原无法溶出。

问题 2 羊骨汤的做法及功效痛风可以喝吗

回答 2 羊骨汤的做法及功效里面，羊骨汤嘌呤偏高，痛风急性期不建议喝，缓解期也要少量谨慎饮用。

问题 3 羊骨汤的做法及功效可以放药材吗

回答 3 羊骨汤的做法及功效可以按需添加当归、黄芪这类药材，但是属于药膳搭配，体质不适合的人群不要随意加药材。

问题 4 羊骨汤的做法及功效可以用电压力锅吗

回答 4 羊骨汤的做法及功效可以用电压力锅，压 40 分钟就能把骨汤炖浓，但是奶白效果不如传统明火大火翻滚版本。

【免责申明】

本文内容仅作为家常汤品与传统食疗科普参考，羊骨汤不能替代药物治疗疾病，高血脂、痛风、肾病等特殊人群请根据自身情况谨慎饮用，本内容不能替代医师专业诊断建议。