猪头骨肉就是带少量肉、筋膜和脆骨的猪头拆骨肉，肉质软嫩还带脆骨，最经典好吃的做法是先卤制入味，之后可以直接冷盘，也可以二次回锅爆炒，很多人直接生炒会腥而且咬不动，核心要点就是先焯水去异味，小火卤到骨肉酥软，卤好之后肉香入骨，脆骨不硬，下面详细介绍卤制基础做法，还有青椒回锅爆炒版本。

食材清单

第一步 卤制基础做法

1. 猪头骨肉冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净血沫，焯水 5 分钟捞出，温水冲洗干净
2. 锅中重新加清水，放入焯好的猪头骨肉，投入全部卤料、生抽、老抽、冰糖
3. 大火烧开转小火，慢卤 60 到 80 分钟，用筷子可以轻松扎透肉，脆骨变软就可以关火
4. 关火之后不要马上捞出，继续浸泡 30 分钟以上，让味道渗进骨肉里面，冷盘直接撕成块就可以吃

第二步 卤好之后青椒回锅爆炒

1. 卤好的猪头骨肉拆成小块，青椒切块，蒜苗切段备用
2. 热锅倒油，下蒜片和豆瓣酱小火炒出红油
3. 倒入猪头骨肉，大火翻炒，让肉裹上酱香味
4. 放入青椒蒜苗，翻炒到配菜断生，因为卤货本身带咸味，一般不用额外加盐，翻炒均匀出锅

制作关键要点

猪头骨肉异味偏重，焯水一定要充分，也可以加少许面粉抓洗，去除表面黏液

卤制时间根据骨肉大小调整，喜欢偏有嚼劲就缩短时间，喜欢软糯脱骨就延长卤制

二次爆炒不要炒太久，卤货本身已经熟，长时间加热肉会散碎

如果喜欢麻辣口味，卤料可以多加花椒干辣椒，做成麻辣卤味

总结

猪头骨肉怎么做好吃，首选先卤后吃，卤完浸泡入味，冷盘下酒，想换口味就青椒蒜苗回锅爆炒，酱香浓郁，脆骨香，是很受欢迎的家常卤味菜式。

【常见问题】

问题 1 猪头骨肉怎么做好吃，卤完还是很腥怎么办

回答 1 猪头骨肉怎么做好吃，卤完腥一般是焯水不充分，卤料里面可以增加姜片、料酒、花椒，卤好之后充分浸泡，去腥效果更好。

问题 2 猪头骨肉怎么做好吃，可以直接生炒吗

回答 2 猪头骨肉怎么做好吃，不推荐直接生炒，生炒筋膜硬，腥味重，建议先卤软之后再回锅爆炒，口感和味道都更好。

问题 3 猪头骨肉怎么做好吃，高压锅要卤多久

回答 3 猪头骨肉怎么做好吃，用高压锅上汽之后压 15 到 20 分钟，之后关火继续焖泡入味，比普通汤锅节省很多时间。

【免责申明】

本文猪头骨肉怎么做好吃属于家庭烹饪参考，调味可根据个人口味调整，食材需要充分加热熟透，不构成专业餐饮标准化配方。