皮蛋豆腐是经典凉拌小菜，做法简单不用开火，口感滑嫩清爽，咸香带一点皮蛋特有的醇香，夏天吃特别开胃，核心要点是内酯豆腐提前控水，皮蛋切均匀块，调味汁现调现淋，搭配葱花香油生抽，吃之前拌匀，豆腐细嫩不碎，皮蛋入味，不管配米饭还是下酒都很合适，全程几分钟就能完成，属于零失败家常凉菜。

食材准备清单

主料 内酯豆腐一盒 皮蛋 2 个

辅料 小葱 蒜末

调味 生抽 香醋 香油 盐少许 白糖一点点 辣椒油可选

预处理步骤

第一步 内酯豆腐盒子底部四个角剪小口，让空气进去，方便完整脱模，把豆腐倒扣在盘子里，切成厚片或者方块。

第二步 盘子里会渗出清水，把多余水分倒掉，控水之后豆腐不会淡而无味，也不会稀释料汁。

第三步 皮蛋剥壳，刀可以沾一点清水，防止蛋黄粘刀，把皮蛋切成均匀的瓣状，摆放在豆腐上面。

第四步 小葱切成葱花，大蒜切末备用。

调汁与装盘

第一步 小碗里面放入蒜末，加生抽，少量香醋，一点点白糖提鲜，少许盐，滴入香油，喜欢辣味可以加一勺辣椒油，搅拌均匀。

第二步 把调好的料汁均匀淋在皮蛋和豆腐表面。

第三步 最后撒上葱花，静置两三分钟入味，上桌之前轻轻拌匀就可以食用。

提升口感关键技巧

内酯豆腐质地很软，切的时候动作轻一点，不要用力按压，避免豆腐碎掉。皮蛋选溏心皮蛋风味更好，如果皮蛋偏碱味重，可以提前用温水泡几分钟减轻碱涩感。白糖只放微量，用来中和皮蛋碱味，吃不出甜味。料汁不要一次性倒太多，避免盘子积水，影响清爽口感。

口味变体

喜欢鲜香口可以加少许榨菜碎，喜欢麻味可以滴几滴花椒油，想吃热版也可以把豆腐稍微蒸热再放皮蛋，但是传统家常版本都是冷拌。

【常见问题】

问题 1 皮蛋豆腐的家常做法为什么豆腐要控水

回答 1 皮蛋豆腐的家常做法需要给内酯豆腐控水，皮蛋豆腐的家常做法如果不控水，渗出的清水会稀释料汁，味道变淡，还会影响清爽口感。

问题 2 皮蛋豆腐的家常做法切皮蛋粘刀怎么办

回答 2 皮蛋豆腐的家常做法切皮蛋之前刀沾清水，皮蛋豆腐的家常做法这样蛋黄就不容易粘在刀刃上，切出来皮蛋块整齐完整。

问题 3 皮蛋豆腐的家常做法皮蛋碱味重怎么处理

回答 3 皮蛋豆腐的家常做法皮蛋碱味重可以温水短时间浸泡，皮蛋豆腐的家常做法还可以在料汁里面加少量白糖，中和碱涩味道。

问题 4 皮蛋豆腐的家常做法可以用老豆腐吗

回答 4 皮蛋豆腐的家常做法传统是内酯豆腐，皮蛋豆腐的家常做法也可以换成老豆腐，但是老豆腐口感偏紧实，没有内酯豆腐滑嫩。

【免责申明】

本文属于家常菜谱分享，皮蛋属于腌制食品，含钠偏高，高血压人群少量食用，对蛋类豆制品过敏人群请勿食用。