红烧牛排骨想要好吃，核心就是提前浸泡去血水，冷水焯水彻底去除膻味，先用香料炒香再小火慢炖，牛排骨肉质紧实筋膜多，炖煮时间不够就会咬不动，很多人做红烧牛排骨膻味重、肉质发柴，大多是血水没有泡干净，焯水用热水，或是大火一直猛煮，牛排骨炖不透。做好的红烧牛排骨色泽红亮，肉贴骨不柴，汤汁浓郁，用来拌饭特别合适，下面给大家整理食材配比，详细操作步骤还有实操避坑技巧。

食材准备

操作步骤

1 牛排骨剁成小段，放入盆中加清水浸泡一个半小时，中途换一到两次水，泡出大部分血水，减少膻味。

2 泡好的牛排骨冷水下锅，加入姜片和两勺料酒，大火烧开，把表面的血沫全部撇干净，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净。

3 锅里放少许油，下入白糖小火炒出枣红色糖色，立刻倒入牛排骨快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。没有把握炒糖色也可以跳过，后面用老抽上色。

4 放入葱姜蒜八角桂皮干辣椒，小火翻炒出香料香味，再加生抽老抽香醋翻炒均匀。

5 倒入足量温水，水量完全没过牛排骨，大火烧开之后，转最小火盖上锅盖慢炖七十分钟。

6 打开锅盖，加入适量盐调味，继续小火炖二十分钟，直到牛排骨肉质软烂，再开大火收浓汤汁，汤汁粘稠发亮就可以关火装盘。

实操优化要点

1 牛排骨一定要温水炖煮，加冷水会让牛肉纤维快速收紧，怎么炖都不容易软烂。

2 盐不能放太早，前期放盐会锁住肉里面的水分，肉质容易发紧发硬。

3 香料不宜过多，八角桂皮少量就够，香料太重会盖住牛肉本身的香味。

4 炖好之后不要马上开盖，焖十分钟，肉会更入味，口感更好。

简单总结

做红烧牛排骨先浸泡去血水，冷水焯水撇净血沫，温水小火长时间慢炖，后期再加盐，最后大火收汁，这样做出来的红烧牛排骨膻味很轻，肉质软烂脱骨，汤汁浓郁鲜香。

【常见问题】

问题 1 红烧牛排骨膻味很重是什么原因

回答 1 红烧牛排骨膻味重，一般是牛排骨血水没有泡透，焯水没有撇干净血沫，或者香料搭配不对，炖煮时间不足。

问题 2 红烧牛排骨炖很久咬不动怎么办

回答 2 红烧牛排骨炖不烂，大多是中途加了冷水，或者火一直偏大，要保持小火持续焖炖，也可以用高压锅缩短炖煮时间。

问题 3 红烧牛排骨可以用高压锅做吗

回答 3 红烧牛排骨可以用高压锅，炒好上色加水之后，上汽压二十五分钟，泄压之后再回锅收汁，省时省力。

问题 4 红烧牛排骨能不能不放八角桂皮

回答 4 红烧牛排骨可以不放八角桂皮，只用葱姜料酒去腥，牛肉原味更突出，适合不喜欢香料味道的人。

【免责声明】

这份红烧牛排骨做法仅为家常美食参考，每个人口味不同，可以自行调整调料配比。牛肉一定要彻底炖熟，消化能力弱的人群不要一次吃太多，痛风人群需要控制食用量。