盐水虾 鲜香味美的家常做法
做盐水虾想要虾肉紧实鲜甜不发柴，核心就是控制煮制时间，用好基础盐水底味，全程不要长时间大火久煮，鲜活虾优先保留虾线以外的外壳虾须，冷水或者温水下锅调味，水微微冒小泡的时候放入虾，短时间焖熟而不是一直滚沸猛煮，这样做出来的盐水虾汁水锁在肉里面，不会干柴发腥，咸淡刚好还能吃出虾本身自带的鲜甜味道。虾本身肉质细嫩，蛋白质含量高，长时间在滚开的水里持续加热，虾肉里的水分会快速流失，肌纤维收紧变硬，吃起来发老发柴，同时虾壳里面的腥味物质会大量渗进肉里，盐水调味如果太早放重盐或者料酒太多，还会盖住虾的本味，所以盐水虾的调味思路是清淡衬托本鲜，加热思路是低温短时间焖熟。
准备食材
主料
新鲜基围虾或者对虾 500 克，优先选活虾，其次选冰鲜没有解冻多次的虾
辅料
生姜一块，大葱半根，花椒一小撮，八角半个，香叶一片
调料
食盐，白糖少许，料酒
食材预处理步骤
1 虾放在流动清水下面冲洗干净，剪去虾枪虾须，虾尾可以保留
2 用牙签从虾的第三节位置扎进去挑出虾线，挑的时候力度轻一点，避免虾肉破碎
3 处理好的虾再冲洗一遍，沥干表面多余水分，水分不要控到完全干透，带一点点清水更好锁鲜
4 生姜切片，大葱切段，香料简单冲洗一遍去掉浮尘
熬制盐水底汤步骤
1 锅里加入清水，水量没过后面所有虾就合适，不要水太多，味道会变淡
2 放入姜片葱段，花椒八角香叶，开中小火慢慢加热
3 水里放入盐和一点点白糖，白糖只用来提鲜，尝起来不能吃出甜味，盐度比日常喝汤略咸一点就刚好
4 等到锅底开始冒出细密小泡，还没有大范围翻滚沸腾的时候，倒入少量料酒，料酒不要多，多了会有酸味掩盖虾鲜
下入虾和熟制步骤
1 保持中小火，把沥干好的虾全部放进盐水里面，轻轻推动几下，让虾全部浸在盐水里
2 等待水面刚要沸腾，看到虾壳全部变红弯曲之后，立刻关掉火源，不要继续煮
3 盖上锅盖焖两分钟，个头偏小的虾焖一分钟就够，个头大的海虾最多焖三分钟
4 焖好之后直接捞出来，或者连汤一起放凉浸泡十五到三十分钟，浸泡可以让虾肉吸入盐水味道，入味更均匀
食用方式
捞出来之后可以直接剥壳吃，也可以调配蘸料，蘸料可以用生抽香醋姜末，喜欢辣味再加一点辣椒油，不蘸料直接吃更能品尝盐水虾原本的鲜甜。按照这套流程操作，虾肉嫩而不散，没有腥气，咸鲜适口，不管是趁热吃还是放凉当凉菜都合适，浸泡入味版本更适合家庭待客。
【常见问题】
问题 1 盐水虾煮出来腥味很重是什么原因
回答 1 盐水虾腥味重大多是虾本身不新鲜，或者香料搭配不对，料酒放太多，还有大火长时间滚煮导致虾内部腥味析出，处理的时候一定要挑干净虾线，底汤不要煮很久，虾变红马上关火焖制，能减少盐水虾的腥味。
问题 2 盐水虾虾肉吃起来发柴发硬怎么解决
回答 2 盐水虾虾肉发柴基本都是煮制时间过长造成的，虾肉成熟速度很快，只要虾壳通体变红就已经接近熟了，不需要持续大火煮沸，关火焖熟是盐水虾保持软嫩的关键，个头小的虾要缩短焖泡时长。
问题 3 盐水虾什么时候放盐味道最好
回答 3 做盐水虾建议熬底汤的时候提前放盐，盐提前化开融入汤中，焖泡的时候盐水虾入味均匀，不要等虾熟了之后再撒盐，后放盐只会停留在虾壳表面，虾肉里面没有味道。
问题 4 盐水虾能不能提前一晚泡在盐水里放冰箱
回答 4 盐水虾不建议浸泡一整晚，长时间浸泡会让虾肉盐分过高，肉质吸水变松散，最多冷藏浸泡三十分钟，想要提前准备可以煮好放凉，吃之前再短时间泡一下盐水底汤。
【免责申明】
本盐水虾做法仅为家常美食分享，食材新鲜度、灶具火力大小、虾的品种个头都会影响最终成品口感，每个人口味咸淡偏好不同，可以自行调整盐和香料用量，对虾类海鲜过敏人群禁止食用。
