鳕鱼排想要做得好吃，核心就是去腥到位，外皮酥脆鱼肉不柴不散，鳕鱼本身肉质细嫩水分大，很容易煎碎、出水还有腥味，所以腌制的时候简单去腥，裹粉顺序要做好，优先少油慢煎或者空气炸锅版本，不建议大火长时间猛炸，这里准备了煎鳕鱼排空气炸锅鳕鱼排两种家常做法，新手也能轻松把控，做好的鳕鱼排外皮金黄，鱼肉雪白软嫩，搭配番茄酱或者椒盐都很合适，老人小孩都爱吃。

食材准备

前期基础处理步骤

1. 鳕鱼排如果是冷冻款，提前放到冷藏室缓慢解冻，不要直接泡热水，热水解冻会让鱼肉松散出水，口感发柴。
2. 解冻好的鳕鱼排用厨房纸用力吸干表面水分，水分是煎的时候破皮、溅油、裹粉脱落的主要原因。
3. 鳕鱼排放入碗里，加料酒少许盐白胡椒粉，滴几滴柠檬汁，轻轻涂抹均匀，腌制十分钟，腌制时间不要太久，不然鱼肉会出水。
4. 准备三个盘子，第一个放玉米淀粉，第二个打散鸡蛋液，第三个放面包糠，摆好方便依次裹粉。

版本一 平底锅煎鳕鱼排

1. 腌好的鳕鱼排先放进淀粉盘，两面均匀裹上一层薄淀粉，多余的粉轻轻抖掉。
2. 接着放到蛋液里面，两面沾满蛋液，蛋液不要挂太厚。
3. 最后放入面包糠里面，用手轻轻按压，让面包糠牢牢粘在鳕鱼排表面，全部做好放一旁静置五分钟，粉层粘的更牢固。
4. 平底锅开中小火，倒入少量油，油温四五成热放入鳕鱼排，不要着急翻动。
5. 一面煎三分钟，煎到金黄定型之后翻面，另一面再煎两分钟，两面金黄就可以出锅，全程中小火，火大容易外皮糊了里面还没熟。

版本二 空气炸锅鳕鱼排少油版

1. 鳕鱼排按照同样的顺序裹淀粉蛋液面包糠，表面喷一层薄油。
2. 空气炸锅一百八十度预热五分钟，鳕鱼排放进炸篮，一百八十度烤八分钟。
3. 取出来翻面，再喷一点点油，继续一百八十度烤六分钟，烤到表面金黄酥脆就取出。
4. 空气炸锅版本油脂更少，吃起来清爽，不容易油腻。

提升口感的实用技巧

1. 裹粉顺序不能乱，淀粉蛋液面包糠，这个顺序才能锁住鱼肉汁水，面包糠不容易掉。
2. 鳕鱼排厚度控制在一厘米，太厚内部不容易熟透，太薄容易煎干。
3. 腌制只用少量调料，鳕鱼本身味道清淡，调料放多会盖住鱼肉本身的鲜甜。
4. 煎的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，不然面包糠脱落，鱼肉碎掉。
5. 吃不完的半成品鳕鱼排裹好面包糠之后，可以直接放冰箱冷冻，想吃的时候不用解冻直接煎或者烤。

【常见问题】

问题 1 做鳕鱼排的时候鱼肉容易碎是什么原因

回答 1 鳕鱼排鱼肉碎掉大多是解冻方式不对，表面水分没有吸干，或者下锅太早频繁翻动，鳕鱼肉质软，一定要吸干水分，中小火煎定型之后再翻面。

问题 2 鳕鱼排腥味很重怎么处理

回答 2 做鳕鱼排想要去掉腥味，优先冷藏缓慢解冻，吸干水分，腌制的时候加白胡椒粉料酒或者柠檬汁，不要长时间腌制，煎制的时候保证熟透，腥味会明显降低。

问题 3 鳕鱼排裹好的面包糠下锅容易掉怎么办

回答 3 鳕鱼排面包糠脱落，一般是表面水分没吸干，蛋液挂太少，裹好面包糠之后没有静置定型，裹好之后静置几分钟，轻轻按压面包糠，就不容易脱落。

问题 4 鳕鱼排可以直接油炸吗

回答 4 鳕鱼排可以油炸，油温一百六十度下锅，炸三到四分钟，但是油炸吸油多，口感油腻，家庭更推荐平底锅煎或者空气炸锅做鳕鱼排。

问题 5 冷冻现成鳕鱼排和自己做的区别大吗

回答 5 市售冷冻鳕鱼排提前调味裹粉，操作省事，但是油和添加剂更多，自己做的鳕鱼排可以控制盐和油，用料更新鲜，口感更清爽。

【免责申明】

本鳕鱼排家常做法为家庭参考菜谱，鳕鱼一定要彻底做熟再食用，对鱼类鸡蛋小麦过敏人群禁止食用，煎制油炸注意防烫防溅油，半成品冷冻保存请尽快吃完。