【江南小炒鱼的做法】江南小炒鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，以其鲜香入味、口感清爽而深受喜爱。这道菜主要选用新鲜的鱼类为主料，搭配多种时令蔬菜和调料，经过快炒而成，保留了食材的原汁原味，同时也体现了江南菜清淡鲜美的特点。
以下是江南小炒鱼的具体做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩和营养 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 准备配菜：青椒切丝，胡萝卜切片，大蒜切末，生姜切丝。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
5. 煎鱼：将腌好的鱼段放入锅中，小火煎至两面微黄，盛出备用。
6. 炒配料：锅中再加少许油，放入青椒丝和胡萝卜片翻炒几下。
7. 合炒调味：将煎好的鱼放回锅中，加入酱油、盐、白胡椒粉等调料，快速翻炒均匀。
8. 收汁出锅：待汤汁略微收干，鱼肉入味即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鱼肉不宜煎太久，以免变老影响口感。
- 可根据个人口味添加一些葱花或香菜增加香气。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量糖提鲜。
通过以上步骤，一道色香味俱全的江南小炒鱼就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道美味佳肴。希望你能尝试制作，享受江南风味的独特魅力。
