椰子冻核心就是用新鲜椰汁搭配凝固剂加热融合，再倒回原椰子壳当中冷藏定型，成品 Q 弹嫩滑椰香浓郁，主流有两种版本，一种是用白凉粉制作，操作简单新手容易成功，另一种是用吉利丁片制作，口感更软嫩，喜欢浓郁风味还可以加入淡奶油提升顺滑度，做椰子冻最关键的要点是凝固剂不能结块，加热温度不能过高，冷藏时间要足够，定型之前不要频繁挪动容器，不然成品容易出水 分层 不成型，这款甜品甜度可以自主调整，适合家庭下午茶，但是含糖量偏高，控糖人群需要减少糖量。

准备食材

白凉粉版本食材

新鲜椰子一个 椰汁约 350 毫升 白凉粉 20 克 白砂糖 20 克 可选淡奶油 50 毫升

吉利丁版本食材

新鲜椰子一个 椰汁约 350 毫升 吉利丁片 10 克 白砂糖 20 克 可选淡奶油 50 毫升

前期预处理

第一步 挑选椰子，优先选青椰，椰汁清甜，椰壳完整没有裂缝，摇晃能听到明显椰汁晃动声音。

第二步 开椰子，在椰子顶部开孔，把全部椰汁倒出来单独盛放，保留完整椰子壳作为模具，把壳内部残留碎椰渣清理干净。

第三步 凝固剂预处理，白凉粉可以直接和白砂糖混合拌匀，吉利丁片需要提前放入冷水泡软，大概泡 5 分钟，泡好之后挤干水分备用。

详细制作步骤

白凉粉版本制作步骤

第一步 把倒出的椰汁倒入小锅，加入白砂糖和白凉粉，小火边加热边不停搅拌，直到糖和白凉粉完全融化，液体微微冒泡就关火，不要长时间沸腾。

第二步 如果准备加淡奶油，这一步倒入淡奶油搅拌均匀。

第三步 液体稍微降温，不要完全冷却，过滤一遍去掉细小粉粒，再缓缓倒回清洗好的椰子壳里面。

第四步 放在平稳台面，室温放凉之后，移入冰箱冷藏层，冷藏 3 到 4 小时，完全凝固就完成。

吉利丁版本制作步骤

第一步 椰汁倒入小锅，加入白砂糖小火加热，只需要把糖融化，温度控制在 60 度左右，不要煮沸，高温会破坏吉利丁凝固效果。

第二步 关火，放入已经泡软挤干的吉利丁片，利用余温搅拌至吉利丁片完全融化。

第三步 加入淡奶油搅拌均匀，过滤液体之后倒回椰子壳。

第四步 室温冷却后放入冰箱冷藏 4 到 6 小时，吉利丁版本定型时间更长，定型之后质地比白凉粉款更软嫩。

两种版本对比表格

常见失败原因与解决办法

第一种 成品出水，原因是加热过度或者冷藏时间不足，解决办法下次加热控制温度，延长冷藏定型时间。

第二种 凝固失败，原因是白凉粉或者吉利丁用量不足，或者没有充分融化，解决办法严格按照配比，加热时持续搅拌保证完全溶解。

第三种 表面有结块颗粒，原因是粉类没有提前拌匀，解决办法制作前把粉和糖混合，并且最后过滤液体。

第四种 椰香很淡，原因是椰子本身不够新鲜，解决办法可以少量加入椰浆增强风味。

制作椰子冻完成之后，可以直接用勺子挖着吃，也可以搭配椰蓉 芒果粒 西米增加口感层次，椰子冻做好之后建议 24 小时内吃完，长时间冷藏会继续出水，风味下降，吉利丁版本不能冷冻，冷冻之后会破坏凝胶结构，解冻之后变成水状无法恢复原来口感。

【常见问题】

问题 1 没有新鲜椰子可以做椰子冻的做法吗

回答 1 没有新鲜椰子也可以完成椰子冻的做法，改用盒装纯椰浆加水调配，不需要原椰壳，换成玻璃碗作为模具，只是椰香会比鲜椰版本稍弱。

问题 2 椰子冻的做法可以不加糖吗

回答 2 椰子冻的做法可以不加糖，鲜椰汁本身自带清甜，但是不加糖的椰子冻风味偏清淡，控糖人群可以选择无糖版本，注意白凉粉本身没有甜味。

问题 3 椰子冻的做法能用琼脂代替白凉粉吗

回答 3 椰子冻的做法可以用琼脂代替白凉粉，琼脂凝固硬度更高，成品更脆，用量要比白凉粉更少，口感和传统椰子冻会有差别。

问题 4 椰子冻的做法定型之后为什么会发酸

回答 4 椰子冻的做法成品发酸一般是椰汁本身已经变质，或者制作过程容器不干净滋生细菌，这种椰子冻不能继续食用，下次制作前确认椰汁新鲜，所有器具提前清洗消毒。

【免责申明】

本文介绍的椰子冻的做法属于家常甜品制作参考，食材存在过敏风险，对椰类 乳制品过敏人群不适合制作食用，制作完成后请尽快食用，如食用后出现肠胃不适请及时就医。