冬瓜虾皮汤做法核心是把冬瓜切片，搭配虾皮提鲜，短时间煮制，依靠虾皮自带的海咸鲜味，不用额外放很多味精鸡精，成品清淡鲜润低脂，制作速度很快，十几分钟就能完成，非常适合日常简餐。冬瓜水分大质地软，煮久之后会全部化软，失去脆嫩口感，虾皮本身含盐量很高，如果直接长时间熬煮，汤会越来越咸，还容易产生腥涩味，所以一般是冬瓜煮到半透明之后再下入虾皮，稍微煮一会就调味出锅，这也是冬瓜虾皮汤做法里面最关键的细节，很多新手把虾皮一开始就下锅，最后汤咸发腥。

食材准备

冬瓜 400 克

虾皮 15 到 20 克

生姜 2 片

葱花 少许

食用油 一小勺

盐 少量

白胡椒粉 少许

煮制时间参考表

详细操作步骤

1 处理冬瓜，冬瓜削掉外皮，挖干净内部瓜瓤瓜籽，冲洗干净之后切成薄片，厚度尽量均匀，保证成熟速度一致

2 预处理虾皮，虾皮挑掉里面杂质硬壳，用清水快速淘洗一遍，沥干水分，这一步可以冲掉多余盐分和灰尘，避免成品过咸

3 爆香底料，锅中倒入少量食用油，放入姜片小火煸香，不需要把姜炒焦

4 下入冬瓜翻炒，倒入冬瓜片，中火翻炒 1 分钟，让冬瓜表面沾上油，这样煮出来汤会更加润，不会寡淡

5 加清水煮冬瓜，倒入适量清水，水量根据想要汤的多少添加，大火烧开之后转中火，煮到冬瓜大部分变成半透明状态

6 下入虾皮，放入淘洗好的虾皮，继续小火煮 2 分钟，把虾皮的鲜味释放到汤里面

7 调味出锅，尝一下汤的咸度，因为虾皮本身有盐，盐一定要少量添加，再撒一点白胡椒粉，最后撒上葱花就可以关火盛出

关键注意事项

虾皮本身含盐，加盐之前一定要尝味，很容易一不小心就做咸

虾皮不要久煮，煮太久海腥味会变重，汤色也会浑浊

冬瓜不要切太厚，厚片需要长时间煮，冬瓜容易软烂出水

喜欢蛋花版本，可以在出锅前淋入打散的鸡蛋液，轻轻推散做成冬瓜虾皮蛋花汤

虾皮如果存放太久有哈喇味，就不要再使用，会破坏整锅汤的味道

按照这套流程操作完成，就能做出鲜润清爽的冬瓜虾皮汤，少油低脂，操作简单，搭配主食作为佐餐汤非常合适。

【常见问题】

问题 1 冬瓜虾皮汤做法为什么汤会很咸

回答 1 冬瓜虾皮汤做法汤很咸，是因为虾皮本身自带大量盐分，调味的时候又额外多加了盐，或者虾皮没有提前淘洗去多余盐，制作前淘洗虾皮，加盐前尝汤咸度，少量补盐就可以避免过咸

问题 2 冬瓜虾皮汤做法可以不放油吗

回答 2 冬瓜虾皮汤做法可以不放油，直接清水烧开之后下冬瓜和虾皮，属于纯清水版本，热量更低，但是汤的口感会偏清淡，没有用油煸过的鲜香润感

问题 3 冬瓜虾皮汤做法冬瓜煮太烂是什么原因

回答 3 冬瓜虾皮汤做法冬瓜煮太烂，是冬瓜切得太厚或者中火煮制时间过长，冬瓜本身含水量高，长时间加热会软塌，切均匀薄片，煮到半透明就下入虾皮，短时间煮完出锅

问题 4 冬瓜虾皮汤做法虾皮要不要提前泡

回答 4 冬瓜虾皮汤做法虾皮不需要长时间浸泡，只需要清水快速淘洗沥干就可以，长时间浸泡会把虾皮鲜味泡掉，最后成品鲜味变淡

【免责申明】

本内容仅为冬瓜虾皮汤做法家常烹饪教学，虾皮属于海产品，海鲜过敏人群请勿食用，高血压人群需要注意控制盐量，本内容不具备食疗治疗功效。